藤蔓花纹饰酸奶芒果卷
藤蔓花纹饰酸奶芒果卷的做法说明
藤蔓花纹饰酸奶芒果奶油卷——
酸奶蛋糕胚 口感绵软湿润，芒果奶油香缇清新醇香…面饰用到了少量的抹茶、红曲粉，演绎藤蔓花枝的摇曳多姿，小清新文艺范的气息扑面而来…
藤蔓花纹饰酸奶芒果卷的做法与步骤
- 第1步.
称量好所需抹茶、红曲粉，加入适量热水，分别调成糊状备用…
- 第2步.
将料理盆置于厨房秤上，依次称入酸奶、植物油…
- 第3步.
用手抽搅打至充分乳化状态…
- 第4步.
置厨房秤上筛入所需低粉…
- 第5步.
手抽划“之”字拌至无干粉状态…
- 第6步.
将新鲜鸡蛋磕入另一料理盆…
- 第7步.
用不锈钢勺子舀出蛋黄…
- 第8步.
分离好蛋清蛋黄，蛋清中加入几滴白醋备用…
- 第9步.
用手抽划“之”字拌匀至细腻顺滑状…
- 第10步.
分三次加糖将蛋白霜打发至中性状态，提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状…
- 第11步.
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…
- 第12步.
用手抽捞拌、翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜…
- 第13步.
继续翻拌、捞拌大致均匀，改用硅胶刮刀捞底翻拌均匀，开始上下火180度预热烤箱…
- 第14步.
取一小勺蛋糕糊加入抹茶糊中拌匀，装入裱花袋中，裱花袋前端用剪刀剪一小口…
- 第15步.
同样的舀一小勺蛋糕糊在红曲粉糊中拌匀装入另一裱花袋中待用…
- 第16步.
将油布铺入一28×28烤盘…
- 第17步.
拿起装抹茶蛋糕糊的裱花袋按图中所示图形挤出枝蔓图样（我都是随性挤）…
- 第18步.
用装红曲蛋糕糊的裱花袋挤出花型，这次的红曲蛋糊稍有些稀了，挤出来的花形差强人意…
- 第19步.
将挤好藤蔓花型的烤盘置烤箱中烤一分钟定型，准备另一备用烤盘，将定型好藤蔓花枝的油布放入其中…
- 第20步.
然后距烤盘30cm处垂直倒入蛋糕糊，小心晃动烤盘将四周溢满蛋糊…
- 第21步.
用刮刀整理平整…
- 第22步.
将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟（12分钟后可以根据烤色情况调整烤盘方向使整体上色一致）…
- 第23步.
轻震烤盘，震出内部热气，将蛋糕胚从烤盘中取出，撕开周围油布置晾网架上冷却，散去大量热气后表面盖一油纸防止水分流失太多…
- 第24步.
冷却后，将蛋糕胚倒扣于面案上
- 第25步.
小心撕去油布，表面再盖一油纸…
- 第26步.
翻面，将打发好的奶油抹好（我个人不喜欢太多奶油，感觉负担太重），在1/3处将芒果整齐排好，借助擀面杖卷起，冰箱冷藏30分钟以上定型…
- 第27步.
将油纸去除，切去两头…
- 第28步.
切块，享用…
- 第29步.
小清新文艺范哦…
小贴士
①抹茶糊和红曲糊一定是糊状哦，稀了别怪我没提醒你…
②裹奶油馅的卷卷一定得等蛋糕胚冷却了才可以去卷，否则奶油会化的…
③操作时不要慌乱，要快速果断进行，打发稳定的蛋白霜是不会让蛋糕糊轻易消泡的…
