清炒豌豆苗
清炒豌豆苗的做法说明
这个菜是我老公的最爱，我们这里有一家餐厅做得特别好吃，但是一盘要15刀差不多100块人民币，太贵了舍不得。今天看到超市有得卖的才2刀1磅，赶紧买了一包，回家上油管找到了台式的做法。试做，嗯，味道果然比以前瞎做的好多了。趁没忘把它记录下来。
先提示重点：1.不用蒜，2.放白酒。
清炒豌豆苗的做法与步骤
- 1.
摘菜，非常要强调的一步，直接影响成品口感。一斤能扔掉一半，不要心疼，掐不动的根茎就要连叶子一起扔掉，不然最后混在菜里吃起来像吃草一样。
- 2.
洗菜，沥干水，重点：直接撒盐到菜里
- 3.
热锅凉油，火开最大，油要多（猪油最好，素油也行），接下来，你手脚一定要飞快，直接影响口感。
- 4.
（全程保持大火）菜入锅，翻炒两三下（是真的两三下），加入白酒，继续翻炒几下，看到叶子有一部塌下去像熟了，就可以加一点糖吊味，关火，继续用余温翻炒。
- 第5步.
盛盘，趁热吃。
小贴士
1.盐提前撒好在菜里
2.不用放蒜
3.白酒去豆腥味
4.大火快炒
5.不要炒到全部菜熟了才关火，一部分熟了就可以关火用余温烫熟剩下的，不然之前的会太烂，吃起来就不脆了
6.摘菜很重要，掐不动的连叶子一起扔。
