绿豆糯米糖藕
绿豆糯米糖藕的做法说明
去年春节时见过嫂嫂做过一次，
前两天见到菜市有新鲜的莲藕，
就忍不住买了些回家折腾折腾，
话说，还是挻好吃的😊
藕有分七孔和九孔的，你知道吗？
两者区别：
七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩。
九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。
七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤，吃起来很粉的感觉。
九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
所以七孔藕煮汤、九孔藕清炒!
这糥米糖藕你就根据自己喜欢的口感来挑选好了！
绿豆糯米糖藕的做法与步骤
- 第1步.
挑选新鲜的、长度合适的、头尾不要裂开或破损的莲藕
- 第2步.
取适量糯米+去皮绿豆，清洗后稍浸泡15分钟（因为所购莲藕孔洞并不统一，故没有准确的用量提供，自己估算哈）
- 第3步.
这是填满一节莲藕孔洞的大致用量，绿豆与糯米的比例是1:1 清洗后不要浸泡太久，不然等会塞进孔洞时你会抓狂😆
- 第4步.
将莲藕清洗后去皮
- 第5步.
在莲藕节的一端6分之一处切开，喏，孔洞很完美吧😊，这是9孔的
- 第6步.
耐心填充每一个孔洞，填完敲下藕身，尽量填满、填实，不要放过任何一个孔洞哦😄
- 第7步.
填完把盖子盖起来（注意，要取同一节切下来的盖子，不要拿错了哈，盖得不严实，会爆米的哈😆）
- 第8步.
呐，接口处是不是很严实呀！最后用多支牙签固定接口处（多支、多支、多支，重要事情说三遍！牙签太少最后盖儿掉出来爆浆了不要骂我）
- 第9步.
将莲藕码入高压锅，注入清水，水量漫过藕身哦😊 如果你怕里面的绿豆、糯米到时不够软糥，可以这样泡上半小时再蒸煮。
- 第10步.
洒入60g红糖（也可以用红片糖滴）
- 第11步.
红糖一般甜度不高，喜甜的亲可以再加一小块黄冰糖（如图）
- 第12步.
8颗红枣洗净放入（当然，你要放多几颗也没问题，不放也没问题，个人口味喜好而已）
- 第13步.
看起来挺不错的有木有......
- 第14步.
高压锅大火上气后转小火，炖一个半小时，不用担心水会炖干，只要是小火，放心炖就是了（这是炖完的水量及状态）
- 第15步.
将莲藕捞出晾凉，汤汁倒入小锅，中大火收至浓稠（有点像汤羹的状态就可以了）
- 第16步.
将莲藕切片，厚薄随意，自己喜欢的厚度就好！清晰可见饱满的孔洞（填充得够密实，切片时孔洞的绿豆糯米就不会散开掉出来，不然就毁容啦😢）
- 第17步.
摆盘、淋上收浓的汤汁！ 噔噔噔，糖藕这道菜就完美收官啦😊
- 第18步.
拍照狂的我，见阳台有薄荷，摘来两朵插在小孔上、咔嚓、咔嚓，又拍一张......
小贴士
1）汤汁收浓是点睛之作。
2）藕不要选太胖或弯曲的。
