橙心慕斯蛋糕
橙心慕斯蛋糕的食材和调料
| 橙子酱： | |
| 橙子 | 2个 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 水 | 50毫升 |
| 柑曼怡酒 | 5毫升（没有可省略，香味略差） |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 杏仁饼干底（杏仁蛋糕） | |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 白砂糖 | 65克 |
| 精盐 | 1小撮 |
| 鸡蛋 | 2个（100克） |
| 杏仁粉 | 100克 |
| 蛋清 | 2个（50克） |
| 白砂糖（加蛋清里） | 5克 |
| 杏仁片 | 1汤匙 |
| 奶酪慕斯： | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 白砂糖（加淡奶油里） | 20克 |
| 奶油奶酪 | 220克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
橙心慕斯蛋糕的做法与步骤
- 1.
橙子酱： 橙子打成泥， 平底锅中混合糖加水， 温度达到110C°后加入橙子泥。 小火加热20分钟，熬出果泥。 平底锅离火加入柑曼怡酒。 备用 杏仁饼干底出锅放凉以后再加吉利丁片溶液到水果泥。 杏仁饼干底： 1室温软化回软的无盐黄油、白砂糖和精盐，再加入鸡蛋和杏仁粉。 2将蛋清打发至充分发泡，并能很好的挺立在蛋抽上，加入白砂糖，形成蛋白霜。将蛋白霜加入上一步的混合物中。 3将面糊倒入6连圆模，7-8分满，烤箱上下火180C°，烤30分钟，中间观察上色，15分钟左右可调低上管温度。 奶酪慕斯： 1淡奶油加白砂糖打发至略有纹路。 2奶油奶酪打至顺滑。 3混合淡奶油加奶油奶酪，加吉利丁片溶液搅拌匀。
