不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉
不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉的做法说明
最近开始看北京卫视的一档美食节目
《暖暖的味道》
其中一集，何亮大厨介绍了一种处理五花肉的方法 - 盘龙切法
今儿，结合这种切法的同时，我加入新的艾迪尔（idea），推出这道菜
不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉的做法与步骤
- 第1步.
回顾一下主要食材 由于我家里冰箱只有1罐可乐和1罐姜味汽水，只好用其充数
- 第2步.
将买回来的五花肉裁成2厘米左右的宽条
- 第3步.
如图所示，肉皮朝上，以垂直（90度）的角度下刀
- 第4步.
将五花肉切出大概3毫米厚的肉片，但不要切断，下刀的深度为五花肉厚度的1/2左右（不得不说，我这次这块五花肉买的太瘦的）
- 第5步.
对刀工没信心的朋友，可以找一个小物件，高度约为五花肉的一半（例如小碟子/筷子等），放在五花肉一侧，这样就能确保每一刀的深度。但是对于一些一头厚一头薄的五花肉，这个方法就不太适用了
- 第6步.
将肉皮朝下，先用手将肉往原本的形状上压紧
- 第7步.
还是同样的深度和厚度，用斜刀（45度）的角度，将肉再切一遍
- 第8步.
由此一来，切好的五花肉能拉出原本2倍左右的长度
- 第9步.
肉皮朝下放入锅中
- 第10步.
之后加凉水
- 第11步.
水平面只需要到肉的一半高度即可
- 第12步.
加入少许的黄酒、姜片、桂皮，即可大火开始煮了
- 第13步.
姜切成3毫米左右的厚片
- 第14步.
从开火的时间开始算，皮朝下煮10分钟
- 第15步.
翻过来之后，皮朝上再煮5分钟，就可以取出
- 第16步.
锅内放入少许的油
- 第17步.
将五花肉皮朝下放入，稍微煎一煎，这时候可以将事先切好的姜皮一并放入
- 第18步.
等待皮的边缘略微出现一点焦黄，就可以顺着锅边倒入黄酒（或者是酒酿），接着就把2罐可乐倒入（由于我家里冰箱只有1罐可乐和1罐姜味汽水，只好用其充数）
- 第19步.
其实姜汁汽水的味道和肉也很搭
- 第20步.
放大料
- 第21步.
生抽，老抽
- 第22步.
将小葱打成一个结，辣椒
- 第23步.
大火煮至沸腾之后，改中小火，盖上盖子煮30分钟 如果时间允许的情况下，熄火再焖30分钟
- 第24步.
调至大火，开始收汁，此过程有以下几点需要注意： 此过程总共大概10-15分钟 全过程需要人在一旁密切观察，并时不时地晃动锅子，以确保肉不粘锅底
- 第25步.
当肉汁收到差不多的时候，再根据实际情况用少许盐进行最终的调味
- 第26步.
收汁的理想状态如图4中显示
- 第27步.
欣赏一下最终的成品
- 第28步.
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小贴士
1. 由于碳酸饮料对肉有一定软化的效果，同时又含有大量的糖份，因此焖煮的过程耗时较短而且不用额外的糖了
2. 随着肉慢慢变软，盘龙肉很容易断，因此没有必要尽量不要去翻，而是通过晃动容器来实现不粘锅底的目的
3. 肉的方面，还是尽量买肥一点，标志是肥的部分占整块肉的50%左右
