福州太平肉燕
福州太平肉燕的做法说明
福州风味小吃中，肉燕是最具特色的极品美食 。
用猪臀肉用木棰敲打成肉泥，然后加番薯粉擀成薄皮，中间包入肉馅，上笼蒸成 。
与馄饨不同，全是肉包肉，型同燕子，故称太平燕，也叫小阳春
街井巷间，肉燕永远不会陌生，各式宴会上都不缺“太平燕”
几百年来，打燕声不绝于福州大街小巷
长不改，宽不改，名不改，质不改
而肉燕的包装也永远停留在民国时期。
福州的寿宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕谓大菜，出大菜要放鞭炮，放过鞭炮还要等待主人敬酒，在这之前是不能动筷的。
福州太平肉燕的做法与步骤
- 第1步.
从福州带回来的肉燕皮舍不得吃，同利肉燕是三坊七巷的历史，每次回家都要在这小小的铺子里吃一碗肉燕汤
- 第2步.
调肉馅料，按自己的口味添加，马蹄洗净削皮
- 第3步.
马蹄剁碎
- 第4步.
分三次加入鸡汤，用Stand Mixer打均匀粘稠，多加汤使肉馅更嫩
- 第5步.
打开干燕皮，用一个盘子加水浸湿润
- 第6步.
注意不要太湿，淀粉会溶解
- 第7步.
用燕皮包好，放入蒸锅
- 第8步.
大火蒸15分钟，晾凉。不马上吃的话，可装袋冷冻，随吃随取。
- 第9步.
蒸好的肉燕，表皮透明
- 第10步.
福州传统名菜-太平燕，原来“太平燕”菜里配有完整的鸭蛋，在福州方言里“鸭蛋”与“压乱”、“压浪”谐音，生活中的各种乱被压下去了，也就太平了。
- 第11步.
也可以用高汤煮开，撒点葱花，白胡椒粉，就是小吃-肉燕汤
