河笃鲜
河笃鲜的做法说明
（这是美食台的方子，但在下厨房没有找到这个菜谱，因为，按照这个菜谱做了以后，确实有一种把春天的各种鲜味一碗打尽的感觉，所以，只能把制作过程记录下来了😊）
腌笃鲜我们都知道，河笃鲜也是一道本帮菜，它用鲫鱼代替了腌笃鲜中的鲜肉，和春笋、咸肉笃出汤底，再加入豆腐和蛤蜊、鲜虾等河鲜，真是鲜上加鲜啊😊
这个制作过程分享给下厨房的友友们，喜欢的友友们可以试一下😊
河笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼去内脏、里面的黑膜和鱼鳃，洗净，在鱼身上每隔5毫米切刀，这样可以切断鱼肉中的小刺，避免卡喉。
- 第2步.
咸肉提前用清水泡一个小时，去掉一些盐份，然后切片备用。蛤蜊提前吐净沙子，鲜虾洗净，去掉虾须。
- 3.
春笋洗净，去皮，取嫩的部分斜刀切薄片，因为笃的时间比较短，这样熟的快一些。
- 4.
豆腐切小块，姜切片，葱打结。
- 第5步.
锅中入油，放入2片姜，将鱼两面煎黄，再将煎好后的鱼转入砂锅（我用的是铸铁锅）。
- 第6步.
锅中放入姜片、葱结，注入一些料酒，倒入热水，放入咸肉片和笋片，大火煮开转小火，煮20-30分钟。
- 第7步.
汤煮好后，放入豆腐，盖好盖子再煮3分钟，再放入蛤蜊和鲜虾，盖好盖子煮1-2分钟。
- 第8步.
最后放入适量白胡椒粉，香菜（我放的是香芹叶），鲜香美味的河笃鲜就完成啦😊
- 第9步.
来来来，我们开动吧😜😄
小贴士
1.汤中还可以按照个人喜好放入蛏子、螃蟹等其他时令河鲜。
2.这道汤我没有加盐，汤的咸淡可以根据水量和咸肉的量来调节。
3.豆腐不要用卤水豆腐，那样会干扰汤的鲜味。
