100%中种酸奶吐司
100%中种酸奶吐司的做法说明
记录新鲜酵母，第9条吐司
100%中种酸奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
1. 将种面团中的所有材料，放入厨师机，3档将材料混合以后，换5档揉成光滑的面团
- 第2步.
进行室温发酵
- 第3步.
将面团于室温发酵至约3倍大
- 第4步.
3. 将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶，3档混合均匀后，换5档揉至面团光滑
- 第5步.
4. 加入软化的黄油，换6档继续揉
- 第6步.
5. 揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段
- 第7步.
6. 将揉好的面团醒发10分钟
- 第8步.
7. 分成3块，每块约160克左右，滚圆后松弛10分钟
- 第9步.
8. 取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形，轻拍掉边缘的大气泡
- 第10步.
9. 翻面后，如图将左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边
- 第11步.
10. 自上而下卷起收口
- 第12步.
11. 并顺向依次摆入吐司盒
- 第13步.
12. 烤箱开35度，放一碗温热水，发酵至9分满，
- 第14步.
刷牛奶
- 第15步.
烘烤：烤箱中下层，上下火，上火150度下火165度，36分钟 出炉后脱模晾凉
