树莓马卡龙

树莓马卡龙的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作杏仁小圆饼部分：先将杏仁粉与等量（130g）糖粉混合过筛，备用

   
2. 第2步.

   砂糖与蛋白粉混合拌匀，分次加入到蛋白中将蛋白打至硬性发泡状

   
3. 第3步.

   将色素（粉状）用几滴清水泻开，加入蛋白霜中混匀，筛入剩下的糖粉拌匀；拌匀后筛入步骤1中的TPT粉类搅拌至飘带状，挤在铺有烤垫的烤盘上，震出多余气泡后用牙签修正小圆饼表面

   
4. 第4步.

   喜欢不一样颜色的话还可以做成双色系，晒皮至不粘手的状态

   
5. 第5步.

   烤箱预热上下火140℃，热风模式，烤箱中层烘烤小圆饼约12-15min，取出放凉，备用

   
6. 第6步.

   接下来制作树莓甘纳许：首先将白巧克力与可可脂混合加热（隔水、微波）融化，备用；将树莓果茸、柠檬汁、葡萄糖混合煮沸，加入泡软的吉利丁片与色素拌匀，冲入到巧克力糊中拌匀，降温至约38℃加入软化的黄油拌匀，保鲜膜贴面冷藏保存，待其凝固后使用

   
7. 第7步.

   将凝固的树莓甘纳许填入裱花袋中，挤在小圆饼中间，冷藏回潮2-3天即可食用