包子
包子的做法说明
图片来源于网络，做法为厨友宅与路上分享，根据自己口味更改。
昨天学到的包子细节：
1、面团要湿一点，500g面粉260g水。
2、擀包子皮时要撒干面粉，包子表面要有干面粉，这样包出来的褶子蒸好之后不会消失。
3、拌肉馅顺序：先加盐搅拌，然后加葱姜水搅拌，再加蚝油、生抽、老抽、糖搅拌，最后加点油拌匀
包子的食材和调料
| #叉烧馅 | 300克 |
| 梅头肉（肩胛肉） | 300克 |
| 黄酒 | 少许 |
| 叉烧酱 | 40克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽 | 5克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| #叉烧包子皮 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 酵母 | 5克 |
| 糖 | 30克 |
| 低粉&中粉 | 350克 |
| 玉米油 | 25克 6克 |
| #手揉馒头，厨师机翻倍 | |
| 牛奶 | 80克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 糖 | 5-15克 |
| 中粉 | 150克 |
| 油 | 3克 |
| #家常包子 | |
| 面粉 | 150克 |
| 水 | 78克 |
| 酵母 | 5克 |
| #千层烧饼 | |
| 油皮： | 1 |
包子的做法与步骤
- 1.
1、肉煸炒至吐油 2、依顺序加入黄酒、叉烧酱、蚝油、生抽、蜂蜜炒匀 3、加热水没过肉面，移入砂锅，中火烧开转小火，煨1个小时 4、水淀粉（淀粉：水=1:5)倒入拌匀，收汁。 5、盛出，冰箱冷藏1小时以上至凝固。 6、依次加入面皮材料拌匀，发酵2倍大 7、分割50克的皮，包入30克的馅 8、上蒸锅，冷水醒发15min，开火正15min 9、关火，开吃
