番茄炖牛肉—staub铸铁锅版

番茄炖牛肉—staub铸铁锅版的做法说明

因为很喜欢“老莫”的罐焖牛肉，所以买了铸铁锅以后就跃跃欲试想尝试一下这道菜。比较喜欢瘦一点的牛肉，所以没有选牛腩而是用的“上脑”

1.
牛肉切块，西红柿、红萝卜切块。葱切成大段，姜切片。
2.
锅内放冷水没过牛肉，再放入葱段、姜片，八角1粒、花椒若干，大火烧开，撇去血沫，关火捞出牛肉。
第3步.
铸铁锅内加油烧热，放入葱段、姜片，烧香后放入胡萝卜块和2/3西红柿块以及番茄酱，翻炒均匀后放入牛肉，再次翻炒1分钟。依次放入八角2粒、草果2粒、香叶2片、桂皮1片、白糖适量、老抽少许、生抽适量、花雕酒适量（如果掌握不好用量怕手抖的话可以提前调好碗汁）。加入热水，一定是热水，稍与牛肉持平就可以了（这时候的加水量是根据食材多少和锅的大小来决定的，建议第一次煮的话加水不要加太多）。大火烧开后盖锅盖转小火炖1小时左右，我炖了1小时20分钟。
第4步.
炖煮过程中不要频繁掀盖，否则炖出来的肉就不软烂了。临出锅的时候倒入剩余的1/3西红柿块，最后根据自己的口味再决定放不放盐。