神仙豆腐
神仙豆腐的做法说明
鲜香的神仙豆腐，神仙也想吃啊😄
清爽的口感，原汁原味的豆腐菜，整体是淮扬菜风格，咸香味美，尤其适合老人，儿童和口味清淡的人群。
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神仙豆腐的做法与步骤
- 第1步.
有火腿就用火腿（咸瘦肉也一样），是首选。 火腿提前一天泡水，然后焯水备用。
- 第2步.
没有火腿就用新鲜肉丝。 肉丝用料酒，白胡椒粉和少许盐渍20分钟左右。 这一步可以加淀粉腌渍，也可不加，因为这个肉丝是用来烧汤的，通常不加，如果为了口感嫩一些，可以加适量淀粉腌一下。我这里选择的是不加淀粉的做法。
- 第3步.
起油锅，爆香葱姜。
- 第4步.
加肉丝爆炒，肉变色了再加少许料酒大火去腥。
- 第5步.
加水发香菇进去翻炒，大约2分钟，爆出香菇的香味。
- 第6步.
最后加虾仁，翻炒至虾仁变色。
- 第7步.
加大约500ml左右清水，煮开，加盐和鸡精调味。改小火煮2分钟。
- 第8步.
豆腐提前切块，然后焯水备用。加入切成方形的豆腐块，小火酿个几分钟，不要盖锅盖。 这个过程是豆腐入味的过程，必须溶解一部分虾仁的蛋白质，所以不要太在乎虾仁的口感，毕竟不是吃白灼虾仁，这个是炖菜。 当然，根据我的经验，小火炖个几分钟虾仁并没有变老，所以可以不用太担心。
- 第9步.
出锅装盘，撒上白胡椒粉和葱花。
- 第10步.
鲜美的神仙豆腐就做好啦😄
- 第11步.
虾仁，香菇和肉丝（或者火腿），都是鲜美型食材，经过小火酿煮，味道鲜香可口，既是汤又是菜，老少皆宜😋️😋️
