超级榴莲王· 软欧包

超级榴莲王· 软欧包的做法说明

今天介绍这款 ·超级榴莲王· 软欧包，
隔很远都能闻到浓郁迷人的香气！
榴莲的分量简直是饱满到爆炸！
配上香浓芝士，这口感简直满足到不行！
目测一大波重度榴莲中毒者正在路上~~

超级榴莲王· 软欧包的食材和调料

#主面团
高筋粉-1000g	白砂糖-120g
干酵母-10g	榴莲泥-150g
老面-200g	烫种-50g
牛奶-600g	盐-12g
无盐黄油-60g
#烫种
高筋粉-500g	细砂糖-50g
盐-5g	开水-500g
#老面
高筋粉-500g	酵母-5g
水-350g	盐-10g
#榴莲馅
奶油奶酪-300g	糖粉-75g
新鲜榴莲肉-250g	奶粉-50g
#酥粒
黄油-75g	糖粉-125g
低粉-150g

超级榴莲王· 软欧包的做法与步骤

第1步.
— 酥粒的操作步骤 — 1.把酥粒的所有原材料称好放入面盆中（黄油不易软化过度，稍能轻压出手指印即可）；
第2步.
2.用手轻轻的揉搓成粒状即可；
第3步.
— 榴莲馅部分 — 1.将软化好的奶油奶酪和糖粉放置面盆中，并打至顺滑；
第4步.
2.然后加入榴莲泥和奶粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用；
第5步.
— 烫种的操作方法 — 1.将面粉、细砂糖和盐混合，然后用开水冲，并搅拌成无粉粒成团即可； — 老面的制作方法 — 1.将所有材料混合均匀常温放置约1小时，放入冰箱冷藏（5度）备用； — 主面部分 — 1.所有原材料提前准备好；
第6步.
2.先将面粉加入和面机的面缸中；
第7步.
3.然后依次放入糖、酵母、榴莲泥、老面和烫种，最后加入牛奶（除了盐和油）；
第8步.
4.和面机慢速搅拌5分钟，快速搅拌7分钟，至面团表面光滑，呈现8成筋度（手套膜断口处有锯齿状）；
第9步.
5.然后往面团里加入盐和黄油；
第10步.
6.慢速搅拌2分钟，快速搅拌2分种，呈现10成筋度（手套膜的断口处没有锯齿，光滑）；
第11步.
7.取出面团，铺平在烤盘中，测量温度（面团理想温度为26度）；
第12步.
8.盖上保鲜膜常温松弛30分钟；
第13步.
9.松弛好的面团分割成每个220g，然后再常温松弛15-20分钟（此配方约可以做10个）；
第14步.
10.准备整形，把面团里面的气体轻轻地排掉；
第15步.
11.然后继续拍打，使面团长度达30厘米左右；
第16步.
12.从冰箱中取出榴莲馅，装入裱花袋；然后在面团的1/3位置挤入约50g12.从冰箱中取出榴莲馅，装入裱花袋；然后在面团的1/3位置挤入约50g
第17步.
13.把上部分的面团往下折，并用手指压紧，将榴莲馅包紧在面团里面；
第18步.
14.同样的手法，把面团再折一次收紧，搓长约60厘米；
第19步.
15.把搓长的面团以编两股辫的方式编织起来；
第20步.
16.整型好的面团放置油布上，放进发酵箱（温度32度，湿度70度）发酵约一个半小时；
第21步.
17.取出发酵好的面团，面团体积比原来大约2倍，然后往表面喷水；
第22步.
18.面团表面喷水后，轻轻撒上酥粒；
第23步.
19.烤箱预热到210/180度（家庭烤箱180度），把面包放进烤箱烤约12分钟；
第24步.
20.面包出炉，表面金黄色即可。