普雷结
普雷结的做法说明
Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。
普雷结的做法与步骤
- 第1步.
面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。
- 第2步.
和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。
- 第3步.
将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。
- 第4步.
约1个小时，面团发至2倍大。
- 第5步.
分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。
- 第6步.
取一面团，擀成长舌形。
- 第7步.
90度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。
- 第8步.
再对折，拍出空气。
- 第9步.
接缝处捏紧，搓成条。
- 第10步.
我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。
- 第11步.
再搓成55CM左右长度的条形。
- 第12步.
将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。
- 第13步.
再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。
- 第14步.
全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。
- 第15步.
取出发酵好的面团。
- 第16步.
准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。
- 第17步.
戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。
- 第18步.
用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。
- 第19步.
放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。
- 第20步.
烘烤结束，取出晾凉。
- 第21步.
成品
- 第22步.
成品
小贴士
1、 如果喜欢口感结实的，整完形可以直接冷冻后泡碱水。
2、 操作碱水时要注意安全，戴好手套。
