普雷结

普雷结

普雷结的做法说明

Brezel,只有简单的水粉糖盐等基础材料,可以说是最朴实的健康食物,表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味,让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由,只是在整形前我多了面团的基础发酵。

普雷结的食材和调料

高筋面粉225克
全麦面包粉25克
6克
5克
135克
酵母2.5克
黄油15克
#辅料#
烘焙碱9克
温水300克

普雷结的做法与步骤

  1. 第1步.

    面团材料(除黄油)全部放入面包机内,设置和面15分钟。

    普雷结的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    和面结束,放入黄油,再设置和面15分钟。

    普雷结的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    将面团收圆后,放入合适的容器,温暖处进行发酵。

    普雷结的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    约1个小时,面团发至2倍大。

    普雷结的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    分割成6等分,滚圆后松弛20分钟。

    普雷结的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    取一面团,擀成长舌形。

    普雷结的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    90度转向后,两端各三分之一向内折,并拍出空气。

    普雷结的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    再对折,拍出空气。

    普雷结的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    接缝处捏紧,搓成条。

    普雷结的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    我是分2步搓条形的,一步搓容易回缩,先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。

    普雷结的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    再搓成55CM左右长度的条形。

    普雷结的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    将面条中间较粗部分围成圈,两边左右交叉摆放。

    普雷结的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    再扭一个左右交叉后,将面条的两端搭在中间较粗面团上,稍压一下。

    普雷结的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    全部整形完毕后,将普雷结摆入烤盘,放入冰箱冷藏发酵30分钟。

    普雷结的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    取出发酵好的面团。

    普雷结的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    准备合适的容器,倒入40度温水,再放入烘焙碱混匀。

    普雷结的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。

    普雷结的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    用利刀在中间较粗的地方割口,并撒上海盐。

    普雷结的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。

    普雷结的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    烘烤结束,取出晾凉。

    普雷结的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    成品

    普雷结的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    成品

    普雷结的做法步骤 第22步

小贴士

1、 如果喜欢口感结实的,整完形可以直接冷冻后泡碱水。
2、 操作碱水时要注意安全,戴好手套。

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