鱼羊鲜
鱼羊鲜的做法说明
北方人以羊为鲜，南方人以鱼为鲜，鱼、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“鱼咬羊”有口味上的类似。
鱼羊鲜的做法与步骤
- 第1步.
羊肉清理干净后，用水将血水净泡出来。由于当时临时起意，没有买到羊排和带皮羊肉，只买到了带骨羊腱，操作也一样哦。没想到的是，带骨羊腱还有骨髓吸，哈哈
- 第2步.
大葱斜切成薄片，姜切片，桂皮、花椒、八角（大料）、香叶、草果洗净备用。
- 第3步.
热油锅后将步骤二中的香料进油锅爆炒出香味后，倒入羊肉，加料酒继续爆炒至羊肉金黄色，大概七八成熟，把香料去除，加水进高压锅熬汤。
- 第4步.
加水后，可加红枣等汤料熬羊肉汤。
- 第5步.
鲫鱼一条洗净，进油锅两面煎至金黄色，加水熬鱼汤。我个人喜欢加滚开水，大火十分钟至汤发白。
- 第6步.
萝卜切片（切丝或细条均可）
- 第7步.
将鱼汤和羊肉汤混合，加入切好的萝卜片（丝、条均可），放入砂锅继续中小火二十分钟左右至萝卜酥软入味。
- 第8步.
即将出锅的时候，可放几颗枸杞，然后根据自己的口味加入少许盐调味，不建议放入味精哦。也可以根据喜好放葱、香菜等调味。
- 第9步.
哇，鲜美的汤出锅了！
小贴士
我个人不大能吃羊肉的膻味，但是还是禁不住我闺蜜的诱惑做了这道菜，用香料处理羊肉能在一定程度上处理掉膻味。也有方法是用水焯一下羊肉。也有人喜欢羊肉这种特有的味道，所以步骤二三都是可以根据自己喜好去调整。
现在鲫鱼正鲜，都很肥，还有鱼籽。如果觉得鲫鱼小刺比较多，可以选择昂刺鱼（黄刺鱼）或者回鱼，都很肥美哦！
