天然酵种全麦佛卡夏
天然酵种全麦佛卡夏的做法说明
上周做了油浸圣女果 就顺手做了这个方子 比例是自己随便弄的 成品味道还不错 含水量90% 组织打开的均匀 全麦占了70% 但非常蓬松 有点像发糕
天然酵种全麦佛卡夏的做法与步骤
- 1.
提前喂两次酵种保证活力，混合酵种，面粉，水盐，拌匀冷藏浸泡一小时
- 2.
取出后室温（24度）发2小时，其间每半小时折叠一次。
- 3.
放入抹油或铺油纸的烤盘，略按压使面团平铺，这时没有布满模具很正常，盖保鲜膜放冷藏发一晚。
- 4.
第二天早上取出，继续发酵至两倍大，这时应该铺满烤盘，厚度大约2CM.
- 5.
用手指轻轻按一些小的凹陷，倒入一大勺油浸小番茄里的香料油，再放些小番茄和迷迭香在凹陷里
- 6.
烤箱预热250度，烤8分后调至200度烤至金黄色。
- 第7步.
晾凉切块后直接食用
