扁豆焖面（一汁成菜版）
扁豆焖面（一汁成菜版）的做法说明
面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口，春天怎么少的了香椿和扁豆焖面呢？
这道菜是我最喜欢吃的面食，焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它的特色的。焖面充当了主食和菜肴“合二为一”的角色，这样，既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列酱汁中的海鲜汁制作的扁豆焖面，简单易学，就酱万能。
制作工具：炒锅、餐盘。
适合人群：老少皆宜，特别适合春夏两季怕热人群。
实际菜肴评价：有小时候外婆家的味道！
一汁成菜，厨房里的第5种调味品。
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扁豆焖面（一汁成菜版）的做法与步骤
- 第1步.
准备：五花肉切片、扁豆切长丝、葱姜蒜切沫（蒜多一些）、海鲜汁45g（约三勺）用水稀释，比例是1:1，备用。
- 第2步.
炒肉：热锅下油，油热后加入葱花姜末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微干，出油。
- 第3步.
调味：将稀释后的海鲜汁倒入一半继续翻炒1分钟，让肉片上色入味，然后加入扁豆丝，倒入剩余海鲜汁，翻炒几下；
- 第4步.
加水：翻炒到豆角变色，加入开水，不要完全没过食材，然后将手擀面条均匀的铺在食材上。
- 第5步.
焖制：中大火，盖盖儿焖制12分钟左右，即可收干汤汁，具体时间看锅型和食材分量，听声音锅内有食材噼啪爆炸的时候，可以关火再焖一会儿。
- 第6步.
最后，开锅时趁热撒一把大蒜末，然后将面条、豆角、肉片搅拌均匀，让面条都上色，即可食用。
小贴士
1、海鲜汁稀释的时候不用太多水，因为之后还要再加水焖制；
2、五花肉切好片后，可以先用海鲜汁腌一会儿，味道更佳；
3、蒜的作用除了调味之外，更多的是解毒，毕竟豆角是个有风险的食材，所以蒜是必须的；
4、配料可换成肉馅儿、干茄子，甚至土豆，基本原理是不变的；
5、豆角切长丝，是为了让一盘菜的所有食材都形状相似，这样既好看又方便筷子夹起；
6、加入水的时候，不要让水完全没过食物，这样面条会泡在汤里，另外也不要太少，跟底下食材同样高即可，水太少的话，可能面还没熟，底料已经烧干了；
7、扁豆和肉炒好后先倒出一半的汤。再加入焖面之后，把之前盛出来的汤汁沿着锅沿慢慢的往下倒，这样面条不干且更入味！
