炝莲菜凉拌莲菜（渭北味儿）

炝莲菜凉拌莲菜（渭北味儿）的做法与步骤

1. 第1步.

   九孔莲刮皮，切薄片，清水洗干净。敲黑板，一定要切薄，才好吃，入味，也脆

   
2. 第2步.

   烧热水，洗干净的莲菜和红萝卜片一起焯水，略煮四五分钟即可。

   
3. 第3步.

   倒入沥水篮，沥水

   
4. 第4步.

   然后用凉水冲洗两遍，保持脆脆的口感

   
5. 第5步.

   莲菜盛入盘中，加一勺糖，腌制，此时可以去闲逛，或者去做其他菜。糖，必不可少，最终口感不会发甜，糖是为了让莲菜更加脆。

   
6. 第6步.

   溜达溜达过来，然后放入花椒粒

   
7. 第7步.

   再放入生姜末

   
8. 第8步.

   像图中这样，不过上图没拍放了生姜的照片

   
9. 第9步.

   加入半勺盐

   
10. 第10步.

    烧热油，呲拉浇到花椒和生姜上，油量如图即可，这个菜油不宜多，因为主打爽口

    
11. 第11步.

    然后加入醋。我用了两种醋。白醋不够酸，但是却不会让莲菜变颜色。柿子醋，或者老陈醋，酸度够但是颜色容易黑。所以我滴入一勺柿子醋，四五勺白醋。搅拌均匀，这个醋和盐量其实都有点小，没事，尝一尝，如果吃不出来酸味，就继续加醋，没盐就再加点。中餐没有定量，一切靠手感

    
12. 第12步.

    菠菜焯水备用。主要是为了配色好看。莲菜最好是提前一顿或者提前一个晚上拌好，这样吃的时候才好吃，入味。刚拌好就吃，不入味。

    
13. 第13步.

    静置一天或者一晚上的凉拌莲菜，加入菠菜也，搅拌均匀，此时尝着缺盐少醋的话，就继续调整。

    
14. 第14步.

    装盘，开吃