法式焦糖奶油布丁
法式焦糖奶油布丁的做法说明
这款布丁其实做起来很快，也不麻烦，相比其他方子，更带有柠檬的清香。
有一款甜品，英国、法国和西班牙各执己见，众说纷纭，都认为这道美味甜点出自于自己的国家。那就是欧洲饮食文化中家喻户晓的甜点焦糖奶油布丁（crème brlûée –意思是“烧焦的奶油”）。但有一点是大家公认的，这道甜点历史悠久，起源要追溯到中世纪的欧洲。
crèmebrûlée 这个名字
最早出现在法国历史上的时间是1691年，当时的法国名厨François Massialot在他的菜谱里有所记载这本菜谱的英文译本中保留了它的法语名称。但在1731年的法语版本中，
编者却将crèmebrûlée名称改成了crème anglaise (英式奶油蛋羹)。
英国民间故事中，焦糖奶油布丁的历史是这样的，17世纪某时期的剑桥大学三一学院 (Trinity College)，有位学生将焦糖布丁的做法告诉了学院厨师，要求他把这道甜点加在学生的食谱里，被这位大厨一口回绝了。
后来这位学生毕业后留校，成了三一学院的老师。当他再次要求这道甜点时，大厨的态度来了个180度大转弯，于是诞生了焦糖奶油布丁这个美食奇葩，并被命名为“三一布丁”或“剑桥焦糖布丁”，但是这位从学生升级到老师的人是个法国人！
而西班牙人对这道超级受欢迎甜点的发明权声称，因为西班牙人觉得他们的卡塔兰娜奶油布丁（crema catalana）是焦糖奶油布丁的真正鼻祖，但卡塔兰娜奶油布丁的做法、吃法与焦糖奶油布丁都不同，而且卡塔兰娜布丁是18世纪才发明的，两者之间相差100年时间！
如今这道甜点是欧洲餐馆里最普通最流行的甜点之一，但法国焦糖布丁和英国焦糖布丁
又存在一点差别：那就是法式下层的蛋羹很甜，上层的焦糖比较薄（1毫米左右）；
而英式下层的蛋羹不太甜，但上层的焦糖很厚（3毫米左右）。据说当年在三一学院教师们都配备一把特殊的小铁锤子，专门用来敲开布丁上面那厚厚的一层焦糖！
法式焦糖奶油布丁的做法与步骤
- 1.
step1:将半个柠檬皮屑， 半根香草荚籽+半根香草荚皮， 70ml豆奶，140ml淡奶油， 一起熬煮。
- 2.
step2:煮至冒热气后， 即可关火。（不需要沸腾）
- 3.
step3：这时可以将烤箱预热至150℃， 熬制好的布丁液放到凉水中去冷却。
- 4.
step4:三个蛋黄中 加入20g白糖，搅拌均匀
- 5.
step5：将冷却好的布丁液中 分两次拌入蛋黄，并搅拌均匀 一定要等布丁液变凉之后再加蛋黄 不然就是一锅蛋花汤了，蜜汁微笑
- 6.
step6:过筛两次后，即可倒入布丁碗中
- 7.
step7：烤盘中倒入开水 开水的位置 大概在布丁碗放置后的1/3处 布丁碗放置烤盘中 150摄氏度，30分钟
- 8.
step8：大概表面上起焦糖色即可， 也可以用牙签插入其中， 拔出来时牙签上是干净的就是烤好了 放凉后的布丁放入冰箱内冷藏2小时
- 9.
step9:准备蔗糖和白糖， 2勺蔗糖，1勺白糖混合好， 均匀的铺在布丁上。
- 10.
step10:多余的糖倒出， 然后用喷枪进行喷烧， 一定要迅速，一边移动喷枪 一边观察，注意不要过度焦化
- 11.
step11:装点上橙皮， 加热的焦糖会烘托出橙皮的极尽香味 我喜欢在吃之前用勺子“嘭嘭” 敲打两下焦糖，仿佛有种告知大家 “我要开动咯！”的仪式感
- 12.
因为不太会放视频，视频没放上来，可以搜索“小食喃喃”微信公众号查看视频。
小贴士
TIPS:
1、烤制时的“水浴法”一定要用开水，用冷水的效果是完全不一样的。
水浴法是为了让加热更加的均匀，也更缓慢一些，在控温上能达到比较好的效果，不至于烤过，当然每家的烤箱脾气也是不一样的，
可以备一个烤箱温度计测试温度，
有经验的可以通过观察来查看。
2、喷枪制作焦糖时，一定注意要保持一定的距离，家里没有喷枪的可以用不锈钢勺用火加热之后迅速放在糖面上，反复多次操作，效果虽然差一点，但是也是可行的。
3、刨柠檬屑的皮时，只取黄色果皮部分即可，白色的瓤会略带苦味，本来加入柠檬皮也只是为了提取它的香味。
