全麦坚果面包（消灭酵种）

全麦坚果面包（消灭酵种）的做法说明

记录一个为了消灭酵种而生的全麦坚果面包，为方便基友拓展为液种配方。做法类似现在流行的伪欧包，成品清甜柔软，有位烘焙基友几乎周周都要做。
你们做了的倒是给好好打个分啊！
有问题欢迎微信：caramel_bonbon

1.
提前做好波兰种，杂果用白葡萄酒浸泡一晚沥干备用，核桃无需烘烤，将上诉配料切碎点。将茶包撕开，用配方里的水煮沸冲泡后晾凉放入冰箱冷藏备用。
2.
除黄油、核桃、杂果外所有材料混合搅拌至扩展后低速加入黄油，搅拌至9成即可。
第3步.
用切拌堆叠方式加入核桃和杂果（杂果水分用厨房纸吸干），整形成表面光滑的圆形进行一次发酵，一发温度27°C，湿度75%。
第4步.
操作台薄撒手粉，取出发酵好的面团，分割成2到4个等量面团，按压排气，整形滚圆或橄榄形，要点是尽量不要让核果破坏面团，裸露在表面，同时保持面团表面具有张力。
5.
二发35度，1.5倍，撒粉割包，提前30分钟230度预热烤箱，有法棍装备的童鞋，制造蒸汽入炉。