油泼面

油泼面的做法与步骤

1. 第1步.

   和面，取面稍撒些盐，和面（面与水的比例400克面兑180毫升水），不熟悉的面可以有2:1开始尝试，面拌成雪花状，揣揉至表面光滑，面盆上盖湿布饧半小时左右，取出揣揉，搓成挤子，分成小份，将面搓成条擀成牛舌状，用筷子在面胚中间压一下，两面刷上油，码入容器，待面做完，盖上保鲜膜饧面。

   
2. 第2步.

   饧面的时候可以将白芝麻淘洗后小火焙干微黄盛出备用，将辣椒面小火煸炒盛出备用。葱切片，蒜沫，菜码改刀，调生抽和醋汁（3:2）。

   
3. 第3步.

   坐锅烧水，水开后改中小火，取一片饧好的面胚，拉着两端拉扯，在案板上轻轻摔打，然后从筷子压的痕迹处撕开，下锅，依次完成，大火煮开，期间可以点水两三次，放入青菜，盛出。

   
4. 第4步.

   在面上放醋汁，葱蒜，辣椒面，白芝麻，五椒面。

   
5. 第5步.

   用小奶锅将菜籽油加热至起烟，用小勺分次（两三次就好）将油浇在辣椒面上，会有滋啦滋啦的声音，可以戴手套避免烫伤。

   
6. 第6步.

   拌匀后，放一些洋葱丝，黄瓜丝等即可享用。