秘制冷吃兔
秘制冷吃兔的食材和调料
| 兔肉 | 877克 |
| 菜籽油 | 700克 |
| 干辣椒 | 15个(辣)+一把（不辣） |
| 料酒 | 半瓶盖 |
| 生抽 | 1勺（table spoon） |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 盐 | 7克 |
| 白糖 | 8克 |
| 老姜 | 1块 |
| 花椒 | 一把 |
| 八角 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 山奈 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块（拇指指甲盖大小） |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 醪糟水 | 2勺（没有可不用） |
| 醋 | 1勺 |
秘制冷吃兔的做法与步骤
- 第1步.
准备配料，辣椒剪圈去籽。蒜切片，姜切丁。
- 第2步.
开水下兔丁。
- 第3步.
倒入半瓶盖料酒。
- 第4步.
等到水起泡沫，过滤兔丁。
- 第5步.
锅中倒油，烧至冒烟。关小火。放入姜，蒜片。待姜蒜炸至金黄。
- 第6步.
开大火，倒入兔丁和，除辣椒外的香料。
- 第7步.
翻炒3-6分钟。
- 第8步.
加入一半的盐。
- 第9步.
翻炒均匀后，炸至兔丁边角呈金黄。
- 第10步.
倒入老抽，调色翻炒均匀。
- 第11步.
倒入生抽调味。
- 第12步.
翻炒均匀。
- 第13步.
加入剩下的盐。
- 第14步.
加入醪糟水。翻炒均匀。
- 第15步.
关火或关小火，加入辣椒，翻炒均匀。
- 第16步.
进行最后的调味。此为甜辣味。待凉后，放入冰箱冷藏一夜，味道最佳。介意亚硝酸盐的亲可以热吃。
小贴士
一，兔子一定要选活兔现杀，肉才劲道有弹性。
二，老抽上色，切忌过量。
三，醪糟没有可不放。
四，冷吃兔，过夜，味道最好。
五，里面的蒜片是兔肉之外最好吃的。
六，兔丁，切记不可切得过大。拇指指甲盖大小最合适。
