咖啡长崎蛋糕
咖啡长崎蛋糕的做法说明
据说长崎蛋糕最早起源于荷兰古国，贵族皇室作为国宴飨客或招待使节时，表达最隆重的敬意。大约在十六世纪时传入日本，口味变得更绵润，并渐渐流传为世界十大蛋糕之一。
这款外表素雅，口感香醇的咖啡长崎蛋糕材料简单，不需要专用木盒也能制作。我用学厨2磅吐司模具制作，方子参考《中岛老师的烘焙教室－戚风蛋糕》并做了适当修改。
咖啡长崎蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
速溶黑咖啡用热水冲开，放凉后加入朗姆酒。
- 第2步.
蛋白蛋黄分开放在两个盆中。在蛋黄中加入30克细砂糖和蜂蜜，搅拌均匀。
- 第3步.
依次加入玉米油和咖啡液，混合均匀。
- 第4步.
在蛋黄糊中筛入高筋面粉，拌匀。此时的面糊是比较稠的。
- 第5步.
用电动打蛋器打发蛋白，打出粗泡后分三次加入65克细砂糖，打出坚挺的蛋白霜。
- 第6步.
在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手动打蛋器充分混合，然后分两次倒入蛋白霜中，用刮刀快速翻拌均匀。
- 第7步.
模具中铺上一张油纸。将蛋糕糊倒入模具中，轻震出气泡。在蛋糕糊上撒上杏仁片。
- 第8步.
送入预热好的烤箱，中下层160度烤50分钟左右。
- 第9步.
出炉后立即脱模，趁热包上保鲜膜，等完全冷却后再揭下油纸。切片食用。
