椰蓉戚风（嵌入式烤箱版）

椰蓉戚风（嵌入式烤箱版）的做法说明

自从换了嵌入式烤箱后，无论以前做得多熟悉的配方都失败，湿润，塌陷。后来偶然知道嵌入式烤箱和一般烤箱不同，水分损失少，不能用原来的配方。这才开始调整。可惜嵌入式烤箱的相关菜谱实在太少了。打算参考以前大师们的配方开始摸索嵌入式烤箱的配方。
方子是6寸圆模。

1.
蛋黄，糖混匀，我都用手持打蛋器，方便。加入牛奶，油。打3分钟左右，据说叫乳化，感觉液体变稠。筛入低粉，打蛋器稍微打匀，这个比例出来会很粘稠，但还是能缓缓流动。完成蛋黄糊。
2.
冷藏蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖打发到有小弯勾。此时预热烤箱，180度。
3.
取四分之一加入蛋黄糊，拌匀，这部分消泡也不要紧，不过也还是乖乖用翻拌法。。把椰蓉加进去，翻拌均匀。倒回蛋白盆，翻拌均匀。状态是较厚实的，能明显看到纹路，放一会儿纹路会浅。
4.
倒入模具，轻震两下。放入预热好烤箱下层。调整温度150度30分钟，调整温度165度15分钟。注意看颜色。
5.
出炉摔一下，倒扣。晾凉，温温的时候脱模。耶，成功！椰蓉简直太香了。松软，弹性好。这次觉得略干，可能减水量太狠了，下回做多放10g牛奶再试试。