矜宸•老上海辣肉面浇头

矜宸•老上海辣肉面浇头的做法说明

上海人的早晨，一碗面，一勺辣肉浇头，一个荷包蛋，舒服😌

第1步.
选用盒马鲜生高质量的梅花肉，现在都有活动价格很美，大家可以看这个油花，雪花很漂亮。
第2步.
切下边角料用来炒辣肉丁，整块的可以做叉烧等
第3步.
切成肉丁，大小均匀不要太小，太小的话一会儿煸炒之后会太干
第4步.
放入姜末，盐，料酒，生抽，鸡蛋清，生粉，用手充分抓匀，进冰箱冷藏二十分钟，这个浆的过程很重要，最后的口感就靠这一步，只要能把所有的水分抓进肉里，就能使得肉丁鲜嫩无比。
第5步.
烧热色拉油，倒入肉丁划开，中大火
第6步.
改中火耐心炒至表面焦黄色，上色充足能够保证一会儿更好的入味，不用担心干，因为步骤4我们已经做足了功夫。
第7步.
加一大勺郫县豆瓣酱
第8步.
小火炒出红油，一定小火，否则豆瓣容易炒出焦味
第9步.
加少量水煮开，改小火
第10步.
用糖调味，中小火略微收汁
第11步.
装盘完成，肉丁会很嫩，微辣咸甜适口