老上海味道—葱油拌面(现吃现熬葱油法）
老上海味道—葱油拌面(现吃现熬葱油法）的做法说明
家里俩宝都爱吃葱油拌面，于是学着做。
调味料为2人份的量。
老上海味道—葱油拌面(现吃现熬葱油法）的做法与步骤
- 第1步.
我是按照一碗面2勺油的量算的，所以图里我放了4勺油。 葱洗干净后，取葱白和硬的葱梗放入锅中，开小火，慢慢熬葱油。
- 第2步.
把葱白集中到锅中间，有火的地方，然后不断把油往中间推，这样能快速的熬葱油。
- 第3步.
当葱白变成焦黄色的时候，就可以把油倒出来，丢掉葱白。
- 第4步.
老抽*2+生抽*1.5，调入碗中。
- 第5步.
酱油混合汁倒入锅中，小火加热，加入1.5勺白砂糖，清水5勺； 糖化开后，尝一下咸淡，口感应该稍咸2分，这样拌面才正好； 最后倒入碗中。
- 第6步.
锅中加入1勺油，放入葱段，小火煎至酥脆。
- 第7步.
煮面，软硬自己控制。
- 第8步.
滤干面条，倒入之前熬好的葱油，拌均匀。
- 第9步.
一碗面*2勺酱油，拌均匀。
- 第10步.
拌匀、装盘、摆上葱段，开吃啦！
