红曲旋风蛋糕卷
红曲旋风蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋白分离。玉米油和牛奶混合，蛋抽打出乳化状
- 第2步.
筛入低筋面粉。Z字形状混合均匀
- 第3步.
后蛋法放入蛋黄，Z字型混合均匀。
- 第4步.
红曲粉加入热水混合均匀待用
- 第5步.
打蛋白霜。蛋白先打出鱼眼泡形状。滴几滴柠檬汁（可以省略）。白糖分三次加入。打出湿性发泡
- 第6步.
这个状态，不要打太硬。否则容易裂
- 第7步.
先取三分之一的蛋白霜，切拌混合到蛋黄糊里面。切拌或者翻拌均匀
- 第8步.
然后全部倒入蛋白盆里面。切拌或者翻拌均匀
- 第9步.
重新取一个盆。分出150克的蛋糊。
- 第10步.
加入步骤4中调好的红曲粉糊。切拌均匀
- 第11步.
装入裱花袋。待用
- 第12步.
28X28的金盘。铺好油布或者油纸。先倒入原味的蛋糊。因为是晚上做。光线不好。拍照有点发白
- 第13步.
步骤11中的红曲蛋糊剪开裱花袋口子。均匀的覆盖在原味蛋糊上。
- 第14步.
然后用手指插入蛋糊。按照图片上这样。想贪吃蛇一样，画线条。不要间断。速度均匀。当然也不要太快。。然后震动出大气泡
- 第15步.
放入提前预热好的烤箱。140度。25分钟即可（我是反卷，如果正卷的话，建议延长5分钟，表皮一定要干透再卷）
- 第16步.
用擀面杖卷起定型
- 第17步.
毛巾面。定型一会儿就可以切片。大家也可以里面涂抹一层奶油馅儿再卷也行
- 第18步.
切片~
- 第19步.
来杯纯牛奶，就是美味早餐
- 第20步.
搭配一杯咖啡就是美味的下午茶。
