临汾特色——卷卷

临汾特色——卷卷

临汾特色——卷卷的做法说明

我生在临汾
可是我家没有临汾人
小时候每年正月二十我妈单位的一个奶奶就会做这种卷卷,给我们送几条
只是每年我都吃不够
前几天去同学家,她妈妈知道我爱吃就教了我做法
今天记录一下
做了20个卷卷

临汾特色——卷卷的食材和调料

350
770
鸡蛋1颗
豆芽适量
莲菜适量
韭菜适量
豆腐3片
瘦肉一小块
粉条适量
鸡蛋(摊用)1颗
一小节
咸盐,老抽,生抽,十三香,粉花椒,花椒,料酒,蔬之鲜

临汾特色——卷卷的做法与步骤

  1. 第1步.

    前三种混合搅拌均匀至没有面疙瘩,朝一个方向搅拌

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    醒两三个小时 。 我是前一天晚上混好放冰箱保存 用之前充分搅拌

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    豆腐切一厘米厚 上油锅炸至外皮酥脆,剩下的油倒出来备用

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    鸡蛋打散,锅底少许油分两次摊成鸡蛋饼

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    还不错吧😁

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    瘦肉冻一会,更好切成丝

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    放料酒,花椒水,咸盐,老抽,十三香拌匀,腌一会

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    准备好菜

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    莲菜 萝卜 炸豆腐 鸡蛋饼 切丝 韭菜切段 粉条泡好切碎

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    豆芽 莲菜 萝卜焯水断生捞出 和炸豆腐丝,鸡蛋饼丝,葱丝放在一个大盆里,放生抽,老抽,咸盐,花椒粉,十三香,蔬之鲜,姜粉(姜末也可以)

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    起锅热油适量(用的炸豆腐剩下的油)放入花椒,油热后浇在葱丝上,挑出花椒

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    油锅继续… 炒肉丝(没照片😂)炒完肉丝倒菜盆里,继续炒粉条(是不是很会过日子),倒点老抽上色,出锅倒菜盆里

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    是时候展现会过日子的技术了😂 最后把韭菜倒进去擦擦锅😂😂😂 倒菜盆里

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    可以疯狂搅拌了。拌匀为止。可以略咸一点,因为卷上面皮味道就淡了

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    就这样

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    可以洗锅了😂锅热了以后用刷子刷一层油,倒入一勺面糊,转动平底锅,让面糊摊的又薄又圆,一面成型后,反面几秒钟出锅(摊饼的时候要不断搅动面糊)

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    光面朝下,糙面朝上

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    放菜

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    卷一下,两头折住,继续卷,卷的紧一点

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    就这样了,卷完自然就粘住了(这是第一次做的,面皮不太完美,但是这次没留图,你们凑合看一下😂)

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    吃的时候小火油煎一下,煎的表皮金黄就可以了 直接次,蘸醋次,蘸蒜末醋次,辣椒醋次。。。都好次。

    临汾特色——卷卷的做法步骤 第21步

小贴士

卷什么菜都可以
做完要放冰箱冷藏,最好两天以内吃完

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