临汾特色——卷卷

临汾特色——卷卷的做法说明
我生在临汾
可是我家没有临汾人
小时候每年正月二十我妈单位的一个奶奶就会做这种卷卷,给我们送几条
只是每年我都吃不够
前几天去同学家,她妈妈知道我爱吃就教了我做法
今天记录一下
做了20个卷卷
临汾特色——卷卷的做法与步骤
- 第1步.
前三种混合搅拌均匀至没有面疙瘩,朝一个方向搅拌
- 第2步.
醒两三个小时 。 我是前一天晚上混好放冰箱保存 用之前充分搅拌
- 第3步.
豆腐切一厘米厚 上油锅炸至外皮酥脆,剩下的油倒出来备用
- 第4步.
鸡蛋打散,锅底少许油分两次摊成鸡蛋饼
- 第5步.
还不错吧😁
- 第6步.
瘦肉冻一会,更好切成丝
- 第7步.
放料酒,花椒水,咸盐,老抽,十三香拌匀,腌一会
- 第8步.
准备好菜
- 第9步.
莲菜 萝卜 炸豆腐 鸡蛋饼 切丝 韭菜切段 粉条泡好切碎
- 第10步.
豆芽 莲菜 萝卜焯水断生捞出 和炸豆腐丝,鸡蛋饼丝,葱丝放在一个大盆里,放生抽,老抽,咸盐,花椒粉,十三香,蔬之鲜,姜粉(姜末也可以)
- 第11步.
起锅热油适量(用的炸豆腐剩下的油)放入花椒,油热后浇在葱丝上,挑出花椒
- 第12步.
油锅继续… 炒肉丝(没照片😂)炒完肉丝倒菜盆里,继续炒粉条(是不是很会过日子),倒点老抽上色,出锅倒菜盆里
- 第13步.
是时候展现会过日子的技术了😂 最后把韭菜倒进去擦擦锅😂😂😂 倒菜盆里
- 第14步.
可以疯狂搅拌了。拌匀为止。可以略咸一点,因为卷上面皮味道就淡了
- 第15步.
就这样
- 第16步.
可以洗锅了😂锅热了以后用刷子刷一层油,倒入一勺面糊,转动平底锅,让面糊摊的又薄又圆,一面成型后,反面几秒钟出锅(摊饼的时候要不断搅动面糊)
- 第17步.
光面朝下,糙面朝上
- 第18步.
放菜
- 第19步.
卷一下,两头折住,继续卷,卷的紧一点
- 第20步.
就这样了,卷完自然就粘住了(这是第一次做的,面皮不太完美,但是这次没留图,你们凑合看一下😂)
- 第21步.
吃的时候小火油煎一下,煎的表皮金黄就可以了 直接次,蘸醋次,蘸蒜末醋次,辣椒醋次。。。都好次。
小贴士
卷什么菜都可以
做完要放冰箱冷藏,最好两天以内吃完