炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿的做法说明
炸香椿鱼儿是一道北京的传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。主料是香椿芽、面粉，配料是鸡蛋，调料为水、盐等，主要通过油脆炸的方法制作而成。
炸香椿鱼儿
主料：香椿芽1小把、鸡蛋3个、面粉150克
调料：盐、植物油、椒盐、清水
炸香椿鱼儿的做法与步骤
- 第1步.
选取嫩香椿芽，短小鲜嫩的为最佳，整株炸制最完美，洗净备用。
- 第2步.
锅内加适量清水，烧沸后放入椿芽焯水片刻，过凉后，攥干水份，加入适量盐腌渍入味。
- 第3步.
把鸡蛋打匀，打至挑不起蛋清为佳。加入面粉、适量清水、盐，调成均匀细腻的面糊。
- 第4步.
锅内倒入适量植物油，烧至五六成热时，把腌渍好的香椿芽均匀挂满一层面糊，下入油锅内，炸至金黄色捞出。略微放凉后，把香椿芽摆盘，这道炸香椿鱼儿就做好了。
- 第5步.
佐以椒盐食用，口感风味更佳。
- 第6步.
香椿芽内含有一定量的亚硝酸盐，一定要焯水，才能去掉大部分的亚硝酸盐，这步骤最好不要省略。
- 第7步.
香椿芽最好选用那种短小成株的紫色顶芽，色、香、味、形更佳。
- 第8步.
功效：滋阴润燥，润肤健美。常食之可增强人体抵抗力，增加抗病、防病能力。
- 第9步.
菜品特点：色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
- 第10步.
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