清水螺蛳（小田螺）
清水螺蛳（小田螺）的做法说明
清水螺蛳：因为小龙虾的地位，螺蛳在长沙的夜宵中基本很少见到有什么好吃的，但在我老家的夜宵摊上，随便找一家味道都是一极棒，除了常见的香辣味，这款清水味我更喜欢，配上一杯冰啤酒🍻，夜宵摊标配有没有。
清水螺蛳（小田螺）的做法与步骤
- 第1步.
1⃣️：最好买这种活的回家来养一天再吃，这样它们可以把肚子里那点泥土给吐的干干净净，养的时候早晚各换水一次，每次清洗2-3遍
- 第2步.
在家养的天数最多2天哦，养太久没它们需要的食物供给，会臭掉的。
- 第3步.
碰到提早牺牲的就选出来丢掉
- 第4步.
2⃣️：剪屁股🧐这个工作可以请家里的男士动手，因为真的好费劲，要一个一个用钳子夹掉那尖尖的尾巴，如果不夹，吃的时候就没有办法在没有牙签的情况下吸出那坨肉肉，吃货们懂的
- 第5步.
夹完屁股后反复清洗干净
- 第6步.
然后用料酒腌制一会。
- 第7步.
3⃣️：姜大量切片；蒜子去外皮；紫苏切段；部分葱打成葱结，部分葱切成葱花；朝天椒切长段；青椒适量切圈；八角2个洗净；桂皮一段洗净；香叶几片洗净；
- 第8步.
3⃣️：姜大量切片；蒜子去外皮；紫苏切段；部分葱打成葱结，部分葱切成葱花；朝天椒切长段；青椒适量切圈；八角2个洗净；桂皮一段洗净；香叶几片洗净；
- 第9步.
4⃣️：锅中入适量猪油，烧至冒烟后关火，放入青椒和丢丢盐翻炒，这样炒出来的青椒就是5成熟了，捞出备用。
- 第10步.
5⃣️：锅中重新入比平时炒菜稍多的植物油，小火爆香姜片和蒜子
- 第11步.
然后再入朝天椒、八角、桂皮、香叶、紫苏炒香
- 第12步.
6⃣️：转大火，放螺蛳进去大火爆炒，滴几滴白酒进去去腥
- 第13步.
然后入配料-盐、糖、鸡精、蚝油、酱油、白胡椒粉继续爆炒，一直炒到螺蛳炒出的白色汤汁干掉，
- 第14步.
倒入啤酒没过螺蛳大火煮开，加入葱结同煮，大火煮约1分钟，再转小火煮10-15分钟，使里面的肉入味，最后转大火开始收汁。
- 第15步.
7⃣️：汤汁收到还有一半时，用筷子选出原来所有的配料。
- 第16步.
8⃣️：放入之前炒好的青椒
- 第17步.
翻炒一会，滴些许香麻油和花椒油就可以出锅了。
- 第18步.
成品
- 第19步.
成品
- 第20步.
成品
