浓郁百香果戚风蛋糕
浓郁百香果戚风蛋糕的做法说明
称为浓郁，只不过是因为将百香果连籽带肉带汁一起折腾进了蛋糕中。没有现成的方子，把孟老师的南瓜戚风拿来作了一下发挥。孟老师的戚风蛋糕都有用到泡打粉，原本想舍弃，但不知道改编的结果会不会出现问题。综合衡量，姑且在这一点上尊重原方吧。
孟老师的方子都严格称量了蛋白蛋黄的分量，不过，这两个蛋的分量跟孟老师的方子相差不太大，懒得剩下一点点，还得占个容器，索性全用掉。减少了计划中的百香果分量，因为，懒得再去切一个然后纠结究竟是剩汁还是剩籽好。索性就只把一个全用光。后来的结果证明，只是这一个，也足以散发迷人芬芳。
浓郁百香果戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
蛋黄加盐加15克细砂糖搅拌均匀
- 第3步.
加入百香果果汁和籽，倒入玉米油
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
低筋面粉泡打粉混合筛入蛋黄液中
- 第6步.
拌匀备用
- 第7步.
塔塔粉倒入30克细砂糖中，拌匀
- 第8步.
蛋白搅打成粗泡，分三次加糖和塔塔粉打发
- 第9步.
成为带小弯钩的9分发状态
- 第10步.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
- 第11步.
倒回蛋白中
- 第12步.
拌匀
- 第13步.
倒入6寸活底圆模，抹平表面，轻轻震出大泡
- 第14步.
放入烤箱，中下层，上下火150度，烤40分钟左右
- 第15步.
出炉即刻倒扣
- 第16步.
冷却后翻面
- 第17步.
脱模
- 第18步.
切块食用
小贴士
戚风模具无需抹油撒粉。
百香果也可以换成其他水果，制成其他果味的戚风蛋糕。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况进行调整。
出炉后即刻倒扣，以防蛋糕回缩。
