酱香酿茄子
酱香酿茄子的做法说明
下厨房里好像没有类似做法的方子耶
其实这道菜本名不叫“酿茄子”
本地人管这道菜叫“肉憋茄”
我也不知道为啥叫这个名，应该是肉肉被“憋”在茄子里的意思……吧…(也就是“肉憋于茄”？？)
不过根据这个菜的做法，我觉得叫“酿茄子”也行
呐，不管叫啥名吧，好吃就行。
这么说吧，这是一道不用油煎，不用担心茄子会吸太多油，但是味道杠杠的，下饭一绝的一道大菜。
记得准备好米饭，不然到时候饭不够吃别怪我没提醒๑乛◡乛๑
酱香酿茄子的食材和调料
| 肉馅 | 250克左右 |
| 长茄子 | 2-3个 |
| 老葱叶 | 若干(可用棉线代替) |
| 葱、姜、大料、花椒 | 适量 |
| 甜面酱 | 小半铲(炒菜的铲子) |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 平常炒菜的量 |
| 肉馅 | |
| 肉末 | 250克左右 |
| 葱末姜末 | 适量 |
| 老抽生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
酱香酿茄子的做法与步骤
- 第1步.
根据自己口味喜好，将“肉馅”里的所有原料混合成肉馅，保鲜膜盖起来放一边待用。
- 第2步.
长茄子洗净，不用去蒂，竖着均匀切成三到四片。 蒂的那头不要切断哟~ 切好的茄子底下是分开的，只有蒂的那一端是连着的~
- 3.
切好的茄子上锅蒸一蒸。冷水上锅，大火25分钟左右。 💡在蒸茄子的空当，把老葱叶洗干净(用棉线代替的同学们请忽略此条提示)
- 第4步.
茄子蒸完关火之后，滚烫的水不要倒掉，把老葱叶扔进去烫软。(用棉线的同学跳过这一步) 烫葱叶的空当里，把茄子里的水分挤一下
- 第5步.
挤好的茄子和烫好的葱叶大概长这个样子~
- 第6步.
好了，开始一通猛如虎的操作(ง •̀_•́)ง 两根老葱叶(或者棉线)铺在底下，蒸好的茄子放在上面，一层一层地把肉馅铺进茄子的夹层里。
- 第7步.
几层肉馅铺完，用葱叶(或棉线)把茄子绑住，免得后面散开。 不能绑得太松，但是也不要太紧，毕竟把茄子勒断了就不好了哈哈哈哈哈哈哈
- 第8步.
绑完的茄子长这样~ 如果有剩下肉馅，可以掏空几个青椒然后填进去。懒的话直接弄成肉丸备用也行。
- 第9步.
葱段，姜片，大料，花椒。 热锅凉油，爆香以上👆原料
- 第10步.
炒香之后放入半铲甜面酱，稍微扒拉这么五六秒
- 第11步.
加水，加入适量老抽和盐
- 第12步.
放入茄子 填肉的青椒或者是肉丸也跟茄子同时入锅就行~
- 第13步.
水开之后盖上锅盖，调到中小火，焖炖20-30分钟就好啦~
- 14.
开吃吧。 饱腹预警💡小心不要吃撑哦๑乛◡乛๑
