羊肚菌焖饭【曼食慢语】
羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法说明
不知道小伙伴们是怎么感受四时的，其实在我们厨娘眼里，四季的流转就是各种食材上市下市上市下市的轮回。最近刚好正是羊肚菌上市的季节，相信云南那边的小伙伴们已经开始以各种姿势吃吃吃了。虽然不在云南，但是好食材是可以空运的呀~所以我做了一道很香很香的羊肚菌焖饭，酱汁包裹着米饭，还有羊肚菌特有的浓郁香味，光是闻一下口水就止不住地涌出来。
羊肚菌焖饭【曼食慢语】的食材和调料
| #腊味羊肚菌焖饭 | |
| 米 | 3杯 |
| 腊肠 | 3根 |
| 腊肉 | 1块（约80g） |
| 羊肚菌 | 6个 |
| 菜心 | 1把 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蒜头 | 1瓣 |
| 盐 | 适量 |
| #滑鸡羊肚菌焖饭 | |
| 米 | 3杯 |
| 仔鸡 | 半只（约300g） |
| 姜 | 1小块 |
| 白胡椒粉 | 1小撮 |
| 羊肚菌 | 6个 |
| 菜心 | 1把 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 土豆淀粉 | 2大勺 |
| 盐 | 适量 |
| #煲仔饭酱汁 | |
| 老抽 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 清水 | 50ml |
羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法与步骤
- 第1步.
【腊肠羊肚菌焖饭】 准备图示材料
- 第2步.
米用量杯倒入内胆，淘洗几遍
- 第3步.
米里加水，一起放进九阳电饭锅内开始煮饭
- 第4步.
羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半
- 第5步.
爆香蒜片，下锅炒香羊肚菌（有浓郁的菌香飘出来）
- 第6步.
腊肠腊肉切片
- 第7步.
米饭煮到半熟时，打开九阳珐琅铁釜电饭煲T11，铺上腊肠，腊肉，羊肚菌，继续盖上盖子煮饭
- 第8步.
煮好的饭磕入鸡蛋，保温8-9分钟，焐到鸡蛋半熟
- 第9步.
小锅中加入生抽，老抽，蚝油，糖，水和蒜片煮开后，煲仔饭酱汁就做好了
- 第10步.
另起一锅烧水，水开后加点盐，将菜心汆水，摆放在饭上
- 第11步.
最后淋上做好的酱汁，戳破鸡蛋，开吃
- 第12步.
【滑鸡羊肚菌焖饭】 准备图示材料
- 第13步.
依照上文的步骤，将米饭淘洗完放入电饭煲开始煮饭
- 第14步.
鸡肉剪小块，加入姜末、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀后冷藏腌制1小时
- 第15步.
羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半后，起油锅爆香蒜片，炒香羊肚菌
- 第16步.
另起油锅，下锅滑炒腌过的鸡肉至表面变色后立刻盛出
- 第17步.
米饭煮到半熟时（蜂窝状冒泡），铺上鸡肉和羊肚菌继续煮饭
- 第18步.
等米饭煮好后，铺上汆过水的菜心再淋上和上文一样的煲仔饭酱汁
- 第19步.
最后可以连着九阳电饭煲的内胆一起端上桌，开吃！
小贴士
1. 煲仔饭需要将米多淘洗几遍，让淘米水从浑浊到比较清澈，这样洗出来的米饭才会粒粒分明很Q弹，如果是一般煮饭的话不用淘洗那么多遍哦，现在的米都挺干净的；
2. 煮饭的水可以比正常煮饭时加的要少一点点；
3. 羊肚菌的孔洞里会可能会积攒一些泥沙，所以需要仔细洗干净；
4. 手边没有羊肚菌的话也可以用香菇代替（但是悄悄告诉大家我们小卖部的羊肚菌已经热销好多天了）；
5. 腊肠和腊肉根据你自己的喜好来选择就好（或者家里有什么就用什么），我用的腊肉是我麻麻做的；
6. 加腊肠腊肉的时机要在米饭吸收了大部分水分并呈现蜂窝状，还不断往外冒气泡的时候，如下图：
7. 因为拍视频的需要，所以我会把米饭表面的料都摆得非常整齐，小伙伴们自己在家的话也没必要那么做作。
8. 鸡肉本身的味道已经很丰富了，所以我就不加鸡蛋了；
9. 关于煮饭、调酱汁和汆菜心的步骤都和上面腊肉焖饭是一样的，在这里我就不多写啦；
10. 有些电饭煲的内胆是不适合直接上桌的，但是我用的是九阳珐琅铁釜电饭煲T11，它的内胆可以直接端上桌；
11. 除了腊味和鸡肉，小伙伴们也可以举一反三，试试看各种其他口味的煲仔饭。
