椒麻泼辣巴沙鱼
椒麻泼辣巴沙鱼的做法说明
对巴沙鱼，无疑是又爱又恨的。爱它无刺无骨，恨它一动就碎。虽然肉质鲜嫩，但想起来要如何下手去做，也颇为无奈！今天，就随缘吧。
椒麻泼辣巴沙鱼的做法与步骤
- 第1步.
巴沙鱼常温下解冻，切成厚片，放入小碗。加料酒、生粉、生抽腌制10分钟备用。
- 第2步.
生抽、醋、糖、盐，再加点水，调成凉拌汁备用。大蒜、生姜、小米椒，切碎备用。
- 第3步.
锅里加水烧开后放入金针菇，捞出控干水分，摆入盘底。撒上葱花和香菜。
- 第4步.
开水锅继续下入青豆和玉米粒。煮好后捞出滤水待用。
- 5.
开水锅，放入腌制好的鱼肉，煮三分钟。捞出。滤干水分后摆入备用的金针菇盘里。将青豆和玉米粒撒在鱼肉上面备用。
- 6.
花椒、麻椒捣碎，撒到盘中，再来点辣椒粉。锅中烧油至8成热，下入蒜末、姜末、小米椒，翻炒两下，连油一起泼到盘中。兹啦兹啦。
- 第7步.
将备用凉拌汁，淋入盘中。上面再次撒香菜、葱花，搅拌均匀，味道椒麻泼辣的巴沙鱼，开吃。
小贴士
巴沙鱼入锅煮时，不可随意翻搅。容易碎成渣渣。
