芒果凤梨酥
芒果凤梨酥的做法说明
凤梨和芒果的经典搭配，结合凤梨酥还蛮有意思的。
芒果凤梨酥的食材和调料
| #凤梨馅# | |
| 凤梨（去皮去眼） | 1200g |
| 黄冰糖 | 200g |
| 麦芽糖 | 120g |
| #芒果凤梨馅#（约20g每个/15个） | |
| 凤梨馅 | 200g |
| 芒果干（切碎） | 30g |
| 白兰地 | 20g |
| 新鲜芒果丁 | 200g |
| 水 | 50g |
| 黄油 | 5g |
| #酥皮#（约30g每个/15个） | |
| 无盐黄油 | 140g |
| 糖粉 | 48g |
| 海盐 | 2.8g |
| 鸡蛋 | 28g |
| 低粉 | 210g |
| 奶粉 | 28g |
芒果凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
首先制作#凤梨馅#：先备齐材料。
- 第2步.
内部硬芯和外部果肉分开切小块（因为内外部口感不同等会需要分开打碎）
- 第3步.
分别放入搅拌机，打碎，不要打得太细，保留一点纤维感。
- 第4步.
用滤网沥干水分（如果想沥得更干可以用纱布包着挤干，但是我喜欢带一点汁水的，更有风味）
- 第5步.
果肉加黄冰糖，
- 第6步.
熬煮到汁水差不多干了之后，加入麦芽糖。
- 第7步.
继续熬煮到汁水完全收干，放凉即做好。
- 第8步.
然后制作#芒果凤梨馅#：首先备齐材料，芒果干加白兰地泡2小时以上。
- 第9步.
芒果加水，熬煮到浓稠。
- 第10步.
再加入凤梨馅，继续熬煮到水分完全收干。
- 第11步.
加入黄油拌匀。
- 第12步.
加入沥干的芒果干，拌匀。放凉即做好了芒果凤梨馅。
- 第13步.
最后制作酥皮和包馅烤制：首先备齐酥皮材料，黄油和蛋液放入烤箱，用发酵功能31-35℃，1小时，完全软化。
- 第14步.
黄油加糖粉和盐
- 第15步.
打到蓬发，颜色变白。
- 第16步.
然后分次加入蛋液，每次都要完全混合之后再加下一次，避免油水分离（蛋液一定不要用冰凉的）
- 第17步.
筛入低粉和奶粉
- 第18步.
切拌均匀。
- 第19步.
擀成约1.5cm厚，放入冰箱冷藏松弛30min左右。
- 第20步.
芒果凤梨馅，分成20g一个，滚圆备好
- 第21步.
酥皮分成30g一个，备好
- 第22步.
此时预热烤箱180℃
- 第23步.
酥皮包上一个馅
- 第24步.
滚圆
- 25.
整理成和模具差不多的形状，放进模具里。（我是长方形的模具，就搓个长条）
- 第26步.
用手指压边缘，至满模具，要尽量推满角落里（如果有凤梨酥配套的压模更好，我没有只好用手指了）
- 第27步.
然后，放入烤箱，改170℃，烤25min
- 第28步.
烤到还剩10分钟左右的时候，烤箱按暂停，取出烤盘。
- 第29步.
把所有凤梨酥翻个面。
- 第30步.
在上面加一个烤盘，放进烤箱按“开始”继续烤到完成。（放一个烤盘压住是为了防止膨胀的时候表面变形）
- 第31步.
取出脱模，放凉即可。
小贴士
1，配方的量会多出一些凤梨馅，可以冷冻保存以后用。
2，温度和烤制方式适用于北鼎烤箱，其他烤箱请根据实际情况来。
