超熟老面包
超熟老面包的做法说明
这个是普通高筋面粉和一般的中粉，不是面包粉。因为是普通面粉，所以吸水量不高。用面包粉做，水量要自行调整。下厨房没有超熟的老面包方子，但是超熟的口感真的很好，尤其是普通面粉。汤种是按1:5的比例，所以要用锅熬下。
超熟老面包的做法与步骤
- 1.
高粉和水搅拌均匀，用锅煮至粘稠。干点稀点都可以。冰箱冷藏24小时左右
- 2.
将前一天的汤种和中种的材料混合，揉至光滑。冰箱冷藏36-48小时，约3倍大。
- 第3步.
冷藏的中种撕块和主面团混合，揉至出手套膜。发酵至2倍大。
- 第4步.
发酵好的面团，取出滚圆，分割成9个剂子。松弛15分左右，整形入盘。最终发酵，手按压后回弹有小指印。180度烤40分钟，上色满意即可。
小贴士
1.汤种干点稀点都可以。
2.普通面粉所以吸水率没有面包粉好，用面包粉水量要增加一定克数，要自行调整
3.老面包整形可以参考别的，我整形不好。
4.紧作参考
