《名厨争锋》- 大卫·洛可创新版“意大利调味饭非洲鸡”
《名厨争锋》- 大卫·洛可创新版“意大利调味饭非洲鸡”的做法说明
非洲鸡是澳门人最喜欢的菜品之一，被很多人认为是最能代表澳门的菜，它博采众长，将很多文化中不同食材的不同烹饪风格融为一体，就像澳门本身这个文化熔炉。大卫·洛克吸收不同的元素，将意大利调味饭与非洲鸡融合，形成了非常独特的风味。
《名厨争锋》- 大卫·洛可创新版“意大利调味饭非洲鸡”的食材和调料
| 鸡肉 | 半只 |
| 洋葱 | 1/4颗 |
| 红椒 | 3颗 |
| 口菇 | 8只左右 |
| 红椒粉 | 1茶匙 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 盐 | 1/8茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 蒜 | 5粒 |
| 花生酱 | 1大匙 |
| 椰汁 | 2大匙 |
| 黄油 | 适量 |
| 椰蓉 | 适量 |
| 鲜奶 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 红酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 鸡汤 | 1大碗 |
| 大米 | 1碗 |
《名厨争锋》- 大卫·洛可创新版“意大利调味饭非洲鸡”的做法与步骤
- 第1步.
步骤一、鸡肉洗净沥干后去骨，用刀在没有鸡皮的一面划几刀。名厨小贴士：鸡肉要想入味划几刀很重要哦~
- 第2步.
步骤二、 葱、姜、蒜、洋葱、红椒、切碎，口菇切片备用；名厨小贴士：配料越碎香味越浓烈哦！
- 第3步.
步骤三、 将切碎的葱、姜、蒜倒入准备好的鸡肉中，并加入盐、料酒腌30分钟左右至入味；名厨小贴士：腌制时间久一点可能更加入味儿~此时的配料可以根据自己的口味酌情添加
- 第4步.
步骤四、 热油锅，以中火将腌好的鸡肉煎至8分熟，盛到盘子中备用；名厨小贴士：说好的8分熟，火候真的很重要
- 第5步.
步骤五、将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生酱和切碎的红椒、洋葱、口菇等材料混制而成的酱料加入锅内炒熟，炒的过程中可添加适量的水形成酱汁状；名厨小贴士：酱汁是味道的关键，水的添加量则是酱汁浓稠度的关键，千万不能忽视~
- 第6步.
步骤六、在一个小口锅内加热黄油或橄榄油，放入洋葱翻炒爆香，加入米，用中小火。名厨小贴士：火候很重要哦！
- 第7步.
步骤七、 用大勺不断搅拌米，直到米粒颜色变浅，加入少量鸡汤，直至鸡汤蔓延过米的表面，然后再次搅拌，直至鸡汤里的水分蒸发；再次加入鸡汤，继续搅拌，如此循环往复，直至20-25分钟后鸡汤全部用完。名厨小贴士：此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度(有点象生米)，这时候加入少量红酒、胡椒粉和盐等进行调味和上色
- 第8步.
步骤八、在平底锅表层刷上油，将炒好的米饭放入平底锅内煎至金黄，盛出备用。名厨小贴士：米饭不要煎的太过，以免口感过硬
- 第9步.
步骤九、将煎好的意大利调味饭切开摆盘，将非洲鸡放在中间即可。名厨小贴士：这道菜颜色非常好看，摆盘看起来食欲大开
