老北京油条/糖油饼

老北京油条/糖油饼的做法与步骤

1. 第1步.

   空盆加入苏打，盐，加入常温水，化开，一次性加入面粉，揉匀，手粘少量油，使面团表面光滑不沾盆，加保鲜膜醒面20分钟，干手，别沾水，别沾油，攥拳，把面团按扁，折叠反复，揸面

   
2. 第2步.

   活好的面团，加保鲜膜，醒面2小时

   
3. 第3步.

   红糖的体积跟面团的体积相等，用手掌揉成一团

   
4. 第4步.

   将红糖柔化，拉成丝

   
5. 第5步.

   用干面找起来，揉成团

   
6. 第6步.

   放凉油里

   
7. 第7步.

   热油200到230度，冒青烟 270度油着火，注意不能离人 案板刷油，手沾油，按成面饼，切断

   
8. 第8步.

   切成面记，两块面记按压一起，拉长，放入油锅中，筷子左右滚动，炸成原体积两倍大小

   
9. 第9步.

   出锅

   
10. 第10步.

    糖油饼面一小块放到油饼上，按扁，用擀面杖拉成长条，戳两个小洞，横向拉圆，糖面朝上入锅，用筷子按压，翻面，翻面，炸成原体积两倍大小

    
11. 第11步.

    出锅

    
12. 第12步.

    不加糖的油饼