和风玄米绿茶玛德琳【超松软改良配方】

和风玄米绿茶玛德琳【超松软改良配方】的做法说明

以前在家乐福喜欢吃一个红白袋子装的Madelaine蛋糕，炒鸡松炒鸡软，入口即化，回家试了很多方子都得不到理想的效果感觉面糊太有嚼劲，后来在法网找到了【d’Aubery夫人的正宗蓬松法式玛德琳配方，保证口感】，终于明白了原来贝壳蛋糕的配方虽然一样，但细节上做法不同才是区分大师和烂厨的关键～！

方子为12个正常大小贝壳蛋糕

前调：炒熟玄米
中调：绿茶
尾调：蜂蜜黄油

和风玄米绿茶玛德琳【超松软改良配方】的食材和调料

鸡蛋	1.5个；3 tbsp或者75g
细白砂糖（必须绵白糖不能替换）	65g或者1/4 cup
低筋面粉	75g或者1/2 cup
蜂蜜（那种白色奶油状最佳，没有可省）	10g
泡打粉	5g 或者 1 tsp
黄油	62.5g或者1/4 cup
散装玄米茶	1个袋
盐	一小撮

和风玄米绿茶玛德琳【超松软改良配方】的做法与步骤

第1步.
首先将散装玄米绿茶放入洗净蒜盅砸碎成粉末状；同时拿出冰箱里冷藏的鸡蛋回到室温。
第2步.
然后，全蛋+砂糖+蜂蜜用电动打蛋器中高速打至少3分钟，至体积翻一倍，颜色变浅，如图这种状态注意⚠️鸡蛋要从冰箱拿出来至少半小时，一定要带壳恢复室温～！
第3步.
然后，筛入低粉和泡打粉，用打蛋器低速搅拌均匀，不要怕搅拌出筋，因为用电动打蛋器混合的速度其实更快小提醒⏰如果家里湿度高面粉泛潮，可以称重时筛一遍，拌入式再一遍，保证面糊没有细粉颗粒
第4步.
最关键之前一直犯错的一步⚠️ 融化黄油至粘稠奶油状就可以了，一定要温度回到室温再混合，否则会提前激化泡打粉的作用导致失效黄油混入面糊后，放入盐和茶末搅拌均匀
第5步.
面糊盖保鲜膜，一定要保鲜膜贴住面糊而且上沿不包盆边，放冰箱冷藏要至少24小时，这是鼓起小山包、口感松软如羽毛的关键～
第6步.
第二天，烤箱预热210摄氏度，同时把面糊装入裱花袋挤入模具，入烤箱烤8-13分钟。我一般烤十分钟上色比较理想。
第7步.
小贴士关于奶油状的蜂蜜：法国南部大多出产这种miel de cremeux，蜂蜜不是透明的而是小米色的奶膏，因为粘稠度更加理想所以适合做蛋糕，类似糖水饴的效果，使蓬松蛋液更加稳定。