全麦葡萄汁蔓越莓软欧包
全麦葡萄汁蔓越莓软欧包的做法说明
配方来自台湾面包大师林育玮《百变面包》中“秋”一章
本文中配方均较其减半、并混入全麦面粉
全麦葡萄汁蔓越莓软欧包的做法与步骤
- 第1步.
按照先液体、后固体的顺序向厨师机中加入以下材料： 1、95g水混合5g酵母 2、葡萄汁87.5g 3、高筋面粉200g 4、全麦面粉50g 5、蜂蜜15g 6、盐5g 7、黄油12.5g
- 第2步.
用厨师机揉至出薄膜
- 第3步.
摊成方块，在一半处撒上部分蔓越莓干
- 第4步.
对折后，再在一半处撒上蔓越莓干 一共重复3次
- 第5步.
室温发酵1.5小时左右
- 第6步.
发酵至面团戳洞后没有明显回缩
- 第7步.
将面团排气后分成两个部分 静置30分钟左右
- 第8步.
整成自己喜欢的形状
- 第9步.
在温暖湿润的地方二次发酵约1小时 撒粉、割包
- 第10步.
180度上下火 烤箱中层 35分钟左右
- 第11步.
放凉、切包
