蛋散
蛋散的做法说明
这种蛋散和过年做的那种不同 已经很少能在喝早茶的地方吃到了 酥松的蛋散裹上糖浆入口即化且无渣
从一个师傅那里得到的方子 感觉改进的空间很大
我做出来有点潮 但口感和以前吃的已经很相近了
你们有兴趣可以试试
臭粉我觉得太多了 可以增加泡打粉减少臭粉
蛋散的做法与步骤
- 1.
面团揉好松弛 杆开 像开酥那样四方形中间擦一点油 步骤和做开酥相似一共3到4次
- 2.
折叠三次后杆开做成蛋散的样子中火开炸
- 3.
炸好放一边制作糖浆 没有任何技巧混合煮到 用筷子蘸一下糖浆放在常温水里有点拉丝就可以
- 4.
趁热用糖浆把蛋散裹住 搞定
