舒芙蕾芝士蛋糕（等比例修改数据：250g奶酪）

舒芙蕾芝士蛋糕（等比例修改数据：250g奶酪）的做法说明

原配方来自于小嶋老师.

通常一盒奶油奶酪是250g，而原方是300g.

为了方便自己使用，将原配方等比例减少.

（步骤没变，请只参考材料的数据比例.）

关键词： 6寸模具（内直径15cm/高7cm），放在烤箱最下层，水浴法，170度15分钟，150度15-20分钟，关火焖40-50分钟.

第1步.
开始前准备步骤： 1. 材料称重 2. 预热烤箱 180度 3. 烧一锅水（用途：隔水加热蛋黄糊，水浴烤蛋糕） 4. 蛋糕模具铺好烘焙纸 5. 黄油+奶油奶酪微波炉加热至软化（搅匀） 6. 蛋清蛋黄分离，把蛋清放入冰箱冷冻
2.
（牛奶放入微波炉加热的同时）蛋黄+砂糖拌匀后，加入淀粉（个人习惯一边过筛一边搅拌）把热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，搅匀
3.
把加了牛奶的蛋黄糊隔水加热，搅拌到稍微有些粘稠后，离开热水继续拌匀. （习惯用小锅+大碗，就可以把碗直接坐在锅上隔水加热）
4.
软化好的奶油奶酪和黄油搅匀（只要是温热的一定能拌匀）拌匀后，把粘稠的蛋黄糊倒入芝士糊中。加入适量香草精，拌匀；盖上湿的毛巾，备用。（把芝士蛋黄糊冷却至室温，再跟蛋白混合。太热会导致蛋白消泡）
5.
蛋白从冰箱取出，加入适量柠檬汁，分三次加入砂糖. 不要过度打发. （个人习惯：冷冻出薄薄冰碴儿的蛋白，用中低速打发，最后用打蛋器手动搅拌几圈，蛋白霜会更细腻）
第6步.
蛋黄糊和蛋白霜分次翻拌均匀. 倒入模具，震出大气泡放到热水里，开始烤制. （我的水浴烤法是把开水倒在烤盘里，烤盘里放上烤架）如果活底模具要直接放在热水里记得做好防水措施！