玫瑰奶油蛋糕卷

玫瑰奶油蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   碗里放入10g干玫瑰

   
2. 第2步.

   冲入170克淡奶油，盖上保鲜膜冷藏过夜备用

   
3. 第3步.

   同样5g干玫瑰倒入60g牛奶，盖保鲜膜冷藏过夜，因为浸泡后牛奶会有消耗，所以要用多一点牛奶浸泡

   
4. 第4步.

   容器中倒入玉米油和50克浸泡过一夜的玫瑰牛奶，去掉玫瑰，只要牛奶部分，如果滤去玫瑰后不足50克，就用鲜牛奶补充至50克

   
5. 第5步.

   用蛋抽搅拌至完全乳化

   
6. 第6步.

   筛入低筋面粉和红曲粉，

   
7. 第7步.

   一字法拌至无干粉即可

   
8. 第8步.

   分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻室备用，蛋黄加入面糊中，继续一字法拌至面糊细腻，备用

   
9. 第9步.

   取出冷冻的蛋白，分三次加入细砂糖打发至提起打蛋头蛋白霜会滴落，并呈90度大弯钩，蛋白霜细腻但有流动性

   
10. 第10步.

    蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，切拌刮拌均匀

    
11. 第11步.

    倒入28＊28烤盘中（烤盘需垫油布），面糊有流动性，往四个角倾斜，再微微晃动，轻震两下就非常平整，放入提前预热好的烤箱内中层，170度20分钟左右，想要正卷可以再最后5分钟开热风模式，出炉盖上油纸倒扣，拿走烤盘并轻轻撕掉油布，再盖上一张油纸，避免蛋糕体干掉，放凉备用

    
12. 12.

    淡奶油用勺子挑去玫瑰，大概可以得到150克淡奶油，加入18克细砂糖打发至硬性，抹在凉透的蛋糕表面，末端不要抹奶油，卷起，放冰箱冷藏定型，切块食用