豆豉鱼块
豆豉鱼块的做法说明
大头鱼要选皮有弹性、鱼肉鲜红的，菜市里都有卖，价格也便宜。
豆豉鱼块的做法与步骤
- 1.
在鱼肉和鱼骨中间开一刀，将鱼肉片出来。另一面也这样取出鱼肉。
- 2.
片好的鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条状。
- 第3步.
以1斤鱼为例，放1小碟姜丝、半勺白糖、2勺料酒、3勺生抽，抓匀后静置腌制10分钟。
- 第4步.
把油烧至5成油温，把筷子放下去有小泡泡冒出来时，将鱼下锅炸5分钟
- 5.
鱼炸至微黄时，捞出来放在盘子里，我们要把它复炸一次。
- 6.
把油烧至八成油温，将鱼再次下锅。复炸不仅能让它更加酥脆，还可以把第一次吸入的油逼出去，鱼腥味更淡。
- 第7步.
大概炸1分钟左右，把鱼肉盛出
- 8.
趁热挤一个柠檬汁，鱼肉吸收了柠檬的清香，鱼腥味就没有了。柠檬汁还可以软化鱼的骨头，这样鱼骨吃起来特别酥。如果没有柠檬，也可以用醋替代。
- 9.
在盘子上铺一层豆豉，把鱼块放上去，再铺一层豆豉。
- 第10步.
烧开一锅水，将鱼肉上过蒸30分钟。蒸的时间一定不能少，这样鱼肉才能充分吸收豆豉的酱香味。
