公安卤牛肉

公安卤牛肉的做法说明
湖北省公安县是长江中下游的重要码头,自古以来,在码头劳作的工人们整夜搬运货物,待到黎明时分,结束一夜的工作之后,工人们便上堤边的小馆,来二两卤牛肉,半斤烧酒,以驱赶疲惫。由此,公安牛肉在常德,宜昌,江西九江一带都颇有名气。现在公安牛肉的代表是东南醇牛肉锅仔。
公安卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
购买上等牛毽子肉
- 第2步.
老姜,蒜
- 第3步.
卤牛肉的香料
- 第4步.
用油将香料葱姜蒜煸炒出香气,放入适量白糖,炒至焦黄
- 第5步.
放入适量水,烧沸
- 第6步.
放入牛肉卤二十分钟
- 第7步.
起锅晾凉
- 第8步.
按纹理切片
- 第9步.
用菜籽油煸炒几分钟,加入盐,味精,花椒粉,辣椒粉,香油。起锅
小贴士
最后炒制时间不能长,否则牛肉会老