公安卤牛肉

公安卤牛肉

公安卤牛肉的做法说明

湖北省公安县是长江中下游的重要码头,自古以来,在码头劳作的工人们整夜搬运货物,待到黎明时分,结束一夜的工作之后,工人们便上堤边的小馆,来二两卤牛肉,半斤烧酒,以驱赶疲惫。由此,公安牛肉在常德,宜昌,江西九江一带都颇有名气。现在公安牛肉的代表是东南醇牛肉锅仔。

公安卤牛肉的食材和调料

牛腱1000克
五片
八角3个
茴香2克
20克
桂皮1块
花椒20粒
辣椒5个
10克
香叶15片
10克

公安卤牛肉的做法与步骤

  1. 第1步.

    购买上等牛毽子肉

    公安卤牛肉的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    老姜,蒜

    公安卤牛肉的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    卤牛肉的香料

    公安卤牛肉的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    用油将香料葱姜蒜煸炒出香气,放入适量白糖,炒至焦黄

    公安卤牛肉的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    放入适量水,烧沸

    公安卤牛肉的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    放入牛肉卤二十分钟

    公安卤牛肉的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    起锅晾凉

    公安卤牛肉的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    按纹理切片

    公安卤牛肉的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    用菜籽油煸炒几分钟,加入盐,味精,花椒粉,辣椒粉,香油。起锅

    公安卤牛肉的做法步骤 第9步

小贴士

最后炒制时间不能长,否则牛肉会老

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