绿竹蛋糕（抹茶歌剧院）

绿竹蛋糕（抹茶歌剧院）的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作抹茶海绵蛋糕。配料表中是28金盘一盘量，实际应用2倍材料做，家用烤箱小，所以可以分别做出两盘。杏仁粉，糖粉，低粉，抹茶粉混合

   
2. 第2步.

   均匀即可，加入蛋液混合成泥状

   
3. 第3步.

   蛋白加入柠檬汁 白砂糖 打发到硬性初期

   
4. 第4步.

   如图

   
5. 第5步.

   蛋白分两次拌入面糊

   
6. 第6步.

   烤盘铺油纸或油布，面糊倒入烤盘，用刮板抹平，

   
7. 第7步.

   如图，入烤箱180度11分钟

   
8. 第8步.

   取出后晾凉，撕掉油纸备用。

   
9. 第9步.

   接下来做抹茶糖浆

   
10. 第10步.

    水和糖放入锅中加热煮开，加入樱桃酒，煮至酒精挥发，只留酒的风味。加入抹茶粉，全程保持搅拌状态。过筛后放凉备用

    
11. 第11步.

    再做巧克力甘纳许。奶油和糖浆煮开后，冲入巧克力，搅拌均匀。降温到40度左右，加入黄油进行乳化。这一步注意，加入黄油的温度必须在45度左右，既能保证黄油融入其中，也避免黄油彻底融化，做好后备用

    
12. 第12步.

    下一步做抹茶奶油。蛋黄加糖打至发白。加入牛奶淡奶油，隔水加热至82度。边加热边用蛋抽搅拌。直到如图状态。目的是给蛋黄杀菌。淡奶油起到增添奶味的作用，也可以替换为牛奶。

    
13. 第13步.

    降温到45度左右，加入黄油拌匀，再加入抹茶粉拌匀

    
14. 第14步.

    如图状态，备用

    
15. 第15步.

    开始组装，抹茶海绵蛋糕片分别切割成两块。

    
16. 第16步.

    取一块刷上抹茶糖浆，要刷透，均匀

    
17. 第17步.

    第二层，巧克力甘纳许。取一半的量放在蛋糕上

    
18. 第18步.

    用刮刀抹平，再盖上一层蛋糕，并刷上糖浆，到这里完成3层

    
19. 第19步.

    第四层，一半的抹茶奶油，抹平。

    
20. 第20步.

    第五层，海绵蛋糕加糖浆。

    
21. 第21步.

    第六层，巧克力甘纳许。

    
22. 第22步.

    第七层，海绵蛋糕加糖浆、第八层，剩下的抹茶奶油

    
23. 第23步.

    全部组装好后，用到锯掉多余的边。撒抹茶粉，糖粉等装饰

    
24. 第24步.

    如图

    
25. 第25步.

    切块

    
26. 第26步.

    装入托盘，完成