私家黄瓜烧鳝鱼

私家黄瓜烧鳝鱼的做法说明

鳝鱼味甘，性温，无毒，补益血、补虚损，老少宜食，但必须高温烹至熟透才可享用。

第1步.
宰杀好的鳝鱼（这里的量是没宰杀前一斤二两）洗干净，加盐抓去粘液后再用水冲洗干净，沥干，切成约四厘米左右的段，码入适量盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制十五分钟左右；
第2步.
一小碗蒜粒（可以多一点）去皮洗净、老姜切片、干辣椒切段、泡辣椒斜切、红甜辣切菱形小块、青椒斜切、香葱切段、准备好花椒粒；黄瓜三根去皮洗净，剖成两半后斜切；
第3步.
起油锅（油的用量不用太多，够炒料就行），下腌制好的鳝鱼滑开翻炒至变色，沥油铲出备用；
第4步.
底油烧干水分后下郫县豆瓣炒香；
第5步.
倒入蒜粒翻炒片刻后，加入步骤二中的姜片、干辣椒、泡辣椒、花椒粒，炒至香味浓郁；
第6步.
掺入鲜汤（没有就用清水）烧开；
第7步.
倒入滑过油的鳝段；
第8步.
烧开后调入生抽、白糖，略翻炒；
第9步.
加入黄瓜和红椒片，煮至黄瓜断生；
第10步.
加入青椒，烧至断生，调好盐味；
第11步.
加香葱段，关火，起锅。