千层香蕉脏脏包

千层香蕉脏脏包的做法说明

脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "，这里在脏脏包的基础下加入了香蕉，相信会有不一样的感觉

千层香蕉脏脏包的食材和调料

T55	730克
T45	245克
可可粉	8克
干酵母	11克
细砂糖	60克
奶粉	12克
牛奶	255克
水	255
盐	10克
黄油	16克
片状黄油	500克
巧克力酱
巧克力	100克
淡奶油	100克
香蕉	适量
巧克力条	适量
可可粉(装饰)	适量

千层香蕉脏脏包的做法与步骤

第1步.
按照配方称取材料
第2步.
首先将所有粉类放入厨师机慢速均匀，然后加入除黄油外所有面团材料，慢速搅拌至面团无干粉转快速，待面团起筋度（可以拉出少量薄膜）加入黄油慢速搅拌至黄油融合改快速搅拌面团
第3步.
面团打至九成筋度可以拉出光滑薄膜，面团出缸温度26℃ 常温松弛十五分钟左右
第4步.
面团松弛完毕，整理成长方形
第5步.
包上保鲜膜冷冻一个小时左右
第6步.
制作片状黄油，将黄油幹成厚薄均匀的长方形黄油片，放入冷藏待用
第7步.
面团冷冻一个小时左右取出，幹开包上片状黄油，如图所示
第8步.
将包好油的面团向两端幹开，幹长，注意两端的宽度一至
第9步.
面团进行一个四折如图所示，包好保鲜膜冷藏松弛半个小时
第10步.
冷藏半个小时后操作方法同上，再将面团进行一个三折，放入冷冻冰箱大约一小时左右
第11步.
冷冻好的面包取出幹开整形
第12步.
面团幹成宽约32cm厚度约0.5cm长方形面片，然后再将面片一分为二裁成长度为16cm宽度为10cm长方形面片如图所示
第13步.
整形如图所示
第14步.
整形完毕，进入醒发箱醒发28℃大约二个小时，体积大小约为原面团的二倍左右，进烤箱180℃烘烤大约12分钟左右
第15步.
烘烤完成的面包，可以清楚看见层次，面包表面金黄（颜色不用烤的太深，否则会影响口感）
第16步.
制作巧克力酱，将淡奶油加热至40℃左右，加入黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化，状态如图所示
第17步.
烤好的面包淋上巧克力酱如图
第18步.
巧克力酱淋完，室温冷却十分钟左右，过筛一层可可粉（适量）
第19步.
这样美味的香蕉脏脏包就完成啦！