潮式肠粉

潮式肠粉的做法说明

肠粉是每个潮人记忆中的美食，记得小时候，爸妈或爷爷奶奶，牵着我们去街边吃肠粉的景象，那时肠粉是世间最美味的食物。

第1步.
大米用量杯量一杯，先用水洗干净后，清水浸泡半小时。再放入破壁机中，添0.8L水，直接用果汁沙冰键打成大米浆，这一步一定不能煮熟米浆，米浆要生的，一会才能蒸成肠粉皮。
第2步.
破壁机用果汁键打两次，约三四分钟，使米浆细腻无颗粒就可以。鸡蛋打散加入肉末一起打散，喜欢吃葱的朋友，可以在鸡蛋液中加入少许葱花，大白菜切丝备用。准备一个蒸锅或者炒锅，锅中倒入清水，清水煮开后放入蒸格准备蒸。
第3步.
用不锈钢的铁盘，用油刷刷一层薄油，防止肠粉皮粘盘，油不能多，多了米浆无法展开，刷好油之后倒入一勺米浆，均匀展开，蒸成形后倒入鸡蛋液和撒入白菜丝（白菜丝是传统的肠粉味道，现今已有放豆芽，金针菇等其他蔬菜，鸡蛋肉末也可换为牛肉、鸡肉、蚝，海鲜，根据个人喜欢），蒸大概5分钟熟透后，用刮板或铁汤勺将肠粉皮卷起装盘。
第4步.
正好装盘装碗后是这种无调味料的原味肠粉，这碗是给我家宝宝吃的，9月龄宝宝可食用，可做辅食。
第5步.
蒸好装盘后，淋上蚝油即可趁热食用。蚝油一小碗和高汤一起熬热，我用的是骨头汤，煮开后就可以淋入肠粉。蚝油是后来新做法，传统的肠粉是淋芝麻酱的，芝麻酱调兑沙茶酱，比蚝油好吃。