青笋鸡丁
青笋鸡丁的做法说明
小屁孩最爱莴笋，小时候只能接受切片的吃法，为娘我实在苦恼，怎样才能既能满足口感，又能变点花样？终于从宫保鸡丁里找到点灵感。。。
青笋鸡丁的做法与步骤
- 1.
莴笋，胡萝卜分别切丁； 鸡胸肉切丁，用少许生抽，料酒，盐，水淀粉拌匀备用；
- 2.
锅内烧至七八成热（少许冒烟），加入食用油，下鸡丁炒熟盛出；
- 3.
炒锅洗净擦干或晾干，锅里不能有水（不然放油后会炸的满天飞），烧热后加少许油，放入莴笋丁和胡萝卜丁快速翻炒均匀，断生后放入肉丁和坚果，加入适量盐，蚝油，快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
炒菜讲究火候，尤其快炒，火大了一不小心容易糊锅结底，火太小容易将脆嫩的蔬菜炒的软烂，对于手无缚鸡之力的小女子来讲，我一般喜欢油烧热后打小火，菜下锅后再转入中火或大火（根据菜的种类）。
盐在出锅前加入，可以减少盐的摄入量。
由于放了蚝油提鲜，也是有咸味的，盐要再少放些
